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Tartare de boeuf à la mousse de parmesan parfumée à la truffe et crème d'épinards
Cuisine
Étape 1
Couper le filet de bœuf en petits cubes.
Étape 2
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le ketchup, le worcestershire, le tobasco, les oignons et les câpres finement hachés, les cornichons et l'huile de pépins de raisin. Mélangez avec le filet de bœuf et cassez-y un œuf de poule, mélangez à nouveau et mettez dans une assiette. Arroser d'huile de truffe.
Étape 3
Pour préparer la crème d'épinards, vous devez ébouillanter les mini-épinards dans de l'eau chaude, puis les jeter immédiatement dans de la glace, les presser. Griller l'aubergine, la peler. Ajouter le sel et le fromage de chèvre et passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étape 4
Faire bouillir le parmesan et la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène de crème sure.
Étape 5
Mettre la crème d'épinards et la sauce au fromage à côté du tartare. Décorer le tartare avec des chips de pain Borodino et des chips de pommes de terre. Garnir de moitiés d'œufs de caille.
Ingrédients
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