Soufflè alla banana

cucinando

Passo 1

1. Separare i tuorli dalle proteine. Metti i bianchi in frigorifero. Mescolare i tuorli con metà del latte, aggiungere la farina; mescolare in modo che la massa diventi omogenea. 2. Versare il latte rimanente in una casseruola, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Metti a fuoco lento, porta a ebollizione. Togliere dal fuoco, mescolando continuamente, versare un filo sottile di una miscela di latte freddo con tuorli e farina. 3. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la massa si addensa. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 4. Sbucciare le banane, schiacciare la polpa con una forchetta in purea. Aggiungere la purea e due terzi del burro al composto di uova e latte. Mescolare accuratamente. 5. Preriscaldare il forno a 250°C. Sbattere le proteine \u200b\u200braffreddate con un mixer in una schiuma ripida. Incorporare con cura gli albumi montati a neve nel soufflé di banana. Mescolare con movimenti molto leggeri. 6. Ungete con l'olio rimanente dei piccoli stampini refrattari, cospargeteli di zucchero. Riempili con la miscela risultante di un terzo del volume, dato che durante il trattamento termico il soufflé aumenta di 2-2,5 volte. Mettere gli stampini nel forno preriscaldato. * Se non si dispone di stampi adatti, il soufflé può essere preparato in normali tazze da tè. Tagliate un nastro di pergamena largo 10 cm e pari alla circonferenza della coppa più 2 cm di lunghezza, avvolgete il nastro attorno alla coppa in modo che sporga dal bordo e legatelo con del filo di cotone. Quando il soufflé è pronto, rimuovere il nastro. Dopo 30 min. Togliete il soufflé dal forno e servite subito. BTW * Le proteine devono essere montate per almeno 10 minuti in modo che assorbano quanta più aria possibile. Quando aggiungi le proteine \u200b\u200balla massa principale, mescolale con molta attenzione per mantenere l'ariosità della massa proteica. Gli stampi per soufflé riempiti di massa devono essere messi in forno senza indugio. * Quando si estrae il soufflé dal forno, assicurarsi che non ci siano correnti d'aria in cucina. A Souffle non piace.