Suflé de plátano

Cocinando

Paso 1

1. Separe las yemas de huevo de las proteínas. Pon las claras en el refrigerador. Mezcla las yemas con la mitad de la leche, agrega la harina; mezclar para que la masa se vuelva homogénea. 2. Vierta la leche restante en una cacerola, agregue azúcar y azúcar de vainilla. Poner a fuego lento, llevar a ebullición. Retire del fuego, mientras revuelve constantemente, vierta una mezcla de leche fría con las yemas y la harina en un hilo fino. 3. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la masa espese. Retirar del fuego, verter en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. 4. Pele los plátanos, triture la pulpa con un tenedor en puré. Agregue el puré y dos tercios de la mantequilla a la mezcla de leche y huevo. Mezcle bien. 5. Precalentar el horno a 250°C. Batir las proteínas enfriadas con una batidora hasta obtener una espuma empinada. Incorpora con cuidado las claras de huevo batidas al soufflé de plátano. Mezclar con movimientos muy ligeros. 6. Engrasar pequeños moldes refractarios con el aceite restante, espolvorear con azúcar. Rellénelos con la mezcla resultante en un tercio del volumen, dado que durante el tratamiento térmico el soufflé aumenta de 2 a 2,5 veces. Coloque los moldes en el horno precalentado. * Si no tiene moldes adecuados, puede hacer soufflé en tazas de té normales. Cortar una cinta de pergamino de 10 cm de ancho e igual a la circunferencia de la copa más 2 cm de largo, enrollar la cinta alrededor de la copa de forma que sobresalga del borde y atar con hilo de algodón. Cuando el soufflé esté listo, retire la cinta. Después de 30 minutos. Retire el soufflé del horno y sirva inmediatamente. Por cierto * Las proteínas deben batirse durante al menos 10 minutos para que absorban la mayor cantidad de aire posible. Al agregar proteínas a la masa principal, revuélvalas con mucho cuidado para mantener la ligereza de la masa proteica. Los moldes de soufflé rellenos de masa deben colocarse en el horno sin demora. * Cuando saque el suflé del horno, asegúrese de que no haya corrientes de aire en la cocina. Al soufflé no le gusta.