Soufflé à la banane

Cuisine

Étape 1

1. Séparez les jaunes d'œufs des protéines. Mettez les blancs au réfrigérateur. Mélanger les jaunes avec la moitié du lait, ajouter la farine ; mélanger pour que la masse devienne homogène. 2. Versez le lait restant dans une casserole, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mettez à feu doux, portez à ébullition. Hors du feu, sans cesser de remuer, versez en un mince filet un mélange de lait froid avec les jaunes et la farine. 3. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. 4. Pelez les bananes, écrasez la pulpe à la fourchette en purée. Ajouter la purée et les deux tiers du beurre au mélange lait-œuf. Bien mélanger. 5. Préchauffez le four à 250°C. Battez les protéines refroidies avec un mélangeur dans une mousse raide. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans le soufflé à la banane. Mélangez avec des mouvements très légers. 6. Graissez des petits moules réfractaires avec le reste d'huile, saupoudrez de sucre. Remplissez-les avec le mélange obtenu d'un tiers du volume, étant donné que pendant le traitement thermique, le soufflé augmente de 2 à 2,5 fois. Placer les moules dans le four préchauffé. * Si vous ne disposez pas de moules adaptés, le soufflé peut être réalisé dans des tasses à thé ordinaires. Coupez un ruban de parchemin de 10 cm de large et égal à la circonférence de la tasse plus 2 cm de long, enroulez le ruban autour de la tasse de manière à ce qu'il dépasse du bord et attachez-le avec du fil de coton. Lorsque le soufflé est prêt, retirez le ruban adhésif. Après 30 min. Sortir le soufflé du four et servir aussitôt. BTW * Les protéines doivent être fouettées pendant au moins 10 minutes afin qu'elles absorbent le plus d'air possible. Lorsque vous ajoutez des protéines à la masse principale, remuez-les très soigneusement pour conserver la légèreté de la masse protéique. Les moules à soufflé remplis de masse doivent être placés au four sans attendre. * A la sortie du soufflé du four, s'assurer qu'il n'y a pas de courant d'air dans la cuisine. Soufflé n'aime pas ça.