Aspic di lingue di vitello con funghi in salamoia
cucinando
Passo 1
Sciacquare le lingue, raschiare, immergere in acqua fredda. Far bollire per 1,5-2 ore con cipolle, carote e spezie. Aggiungere il sale a fine cottura.
Passo 2
Immergi immediatamente le lingue bollite in acqua ghiacciata e rimuovi la pelle.
Passaggio 3
Filtrare il brodo, raffreddare, aggiungere la gelatina. Riscaldare il brodo, ma non farlo bollire, e mescolare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.
Passaggio 4
Tritare finemente le lingue, metterle in uno stampo, aggiungere le fettine di limone, i funghi in salamoia, versare sopra il brodo e mettere in un luogo freddo a rassodare.
ingredienti
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