Aspik von der Kalbszunge mit eingelegten Pilzen

Kochen

Schritt 1

Zungen spülen, kratzen, in kaltem Wasser einweichen. Mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen 1,5-2 Stunden kochen. Am Ende des Garvorgangs salzen.

Schritt 2

Die gekochten Zungen sofort in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen.

Schritt 3

Die Brühe abseihen, abkühlen lassen, Gelatine hinzufügen. Die Brühe erhitzen, aber nicht kochen, und umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Schritt 4

Die Zungen fein hacken, in eine Form geben, Zitronenscheiben, eingelegte Pilze dazugeben, mit der Brühe übergießen und an einem kalten Ort aushärten lassen.

Zutaten

Kalbszungen 1 kg
Karotte 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Instant-Gelatine 30 g
Wasser 1 l
eingelegte Pilze 15 Stk.
Salz, Lorbeerblatt, schwarzer und Pimentpfeffer
1/2 Zitrone

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