Aspik von der Kalbszunge mit eingelegten Pilzen

Cookinero 31 Dezember 2022

Wie man kocht Aspik von der Kalbszunge mit eingelegten Pilzen

Schritt 1

Zungen spülen, kratzen, in kaltem Wasser einweichen. Mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen 1,5-2 Stunden kochen. Am Ende des Garvorgangs salzen.

Schritt 2

Die gekochten Zungen sofort in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen.

Schritt 3

Die Brühe abseihen, abkühlen lassen, Gelatine hinzufügen. Die Brühe erhitzen, aber nicht kochen, und umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Schritt 4

Die Zungen fein hacken, in eine Form geben, Zitronenscheiben, eingelegte Pilze dazugeben, mit der Brühe übergießen und an einem kalten Ort aushärten lassen.

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