Zungen spülen, kratzen, in kaltem Wasser einweichen. Mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen 1,5-2 Stunden kochen. Am Ende des Garvorgangs salzen.
Die gekochten Zungen sofort in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen.
Die Brühe abseihen, abkühlen lassen, Gelatine hinzufügen. Die Brühe erhitzen, aber nicht kochen, und umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die Zungen fein hacken, in eine Form geben, Zitronenscheiben, eingelegte Pilze dazugeben, mit der Brühe übergießen und an einem kalten Ort aushärten lassen.