Langue de bœuf frite tranchée

Name: Langue de bœuf frite tranchée
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatique, Européen, Russe
Ingredients: Langue de bœuf - 1500 g; Beurre - 5 g; Moutarde de Dijon - 50 g; Moutarde - 50 g; Raifort - 50 g

Cookinero 20 mars 2025

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La langue de bœuf est riche en fer et en protéines, c'est pourquoi les nutritionnistes la recommandent aux enfants, aux femmes enceintes, aux sportifs et aux personnes souffrant d'anémie. La langue contient une gamme complète de vitamines B et d’acide nicotinique. La seule difficulté de préparation est le temps de cuisson, mais cela en vaut la peine. Les plats à base de langue de bœuf sont populaires dans le monde entier. Par exemple, au Japon, on fait frire la langue de bœuf dans de la sauce soja et du jus de citron. En Orient, ce plat s'appelle « Gyutan » et est très populaire.

Comment cuisiner Langue de bœuf frite tranchée

Étape 1

Placez la langue dans l’eau bouillante. Après 15 minutes, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que ce soit cuit à feu moyen. Le temps de cuisson dépend du poids : 1 kg – 90 minutes, plus de 1 kg – 180 minutes.

Étape 2

Placez la langue finie sur une planche à découper et laissez-la refroidir.

Étape 3

Coupez la langue en morceaux fins.

Étape 4

Faites chauffer une poêle et faites-y fondre un morceau de beurre. Faites frire la langue des deux côtés.

Étape 5

Déposez les morceaux frits sur une assiette plate. Servir avec de la moutarde à l'ancienne et du raifort.

Langue de bœuf frite tranchée - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la langue de bœuf en conserve plutôt que de la fraîche pour cette recette ?

Même si la langue de bœuf fraîche est recommandée pour une texture et un goût optimaux, vous pouvez utiliser de la langue de bœuf en conserve en cas de besoin. Cependant, comme elle est déjà cuite, sautez l'Étape 1 et contentez-vous de la trancher et de la faire frire comme indiqué. Le résultat sera peut-être un peu plus tendre qu'avec de la langue fraîche.

Par quoi puis-je remplacer le beurre pour une version sans lactose ?

Pour une version sans lactose, utilisez de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat ou de l'huile de coco à la place du beurre. Ces alternatives donneront tout de même une belle texture croustillante aux tranches de langue frites.

Comment conserver les restes, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une meilleure qualité lors du réchauffage, utilisez une poêle à feu doux pour préserver la texture.

Puis-je préparer cette recette à l'avance pour une fête ?

Oui ! Vous pouvez faire bouillir et trancher la langue 1 à 2 jours à l'avance, puis la faire frire rapidement juste avant de servir. Gardez les tranches bouillies au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.

Quelles sont des alternatives pour servir à part la moutarde et le raifort ?

Essayez de servir avec une sauce chimichurri, une aïoli à l'ail ou une sauce piquante au gochujang coréen. Cela se marie également bien avec des légumes marinés ou une salade de concombres frais.

Comment puis-je rendre ce plat moins riche en glucides ?

Pour une version pauvre en glucides, évitez tout accompagnement de pain ou de crackers. Servez plutôt avec des légumes verts à feuilles ou des légumes rôtis.

Puis-je congeler de la langue de bœuf cuite ?

Oui, la langue de bœuf cuite (bouillie ou frite) se congèle bien. Conservez-la dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation pendant 3 mois maximum. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Quelle épaisseur dois-je donner aux tranches de langue de bœuf pour la friture ?

Visez des tranches d'environ 6 mm d'épaisseur - assez fines pour croustiller mais assez épaisses pour garder leur texture. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.

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