Escalopes Pojarski à Lopatinsky

Cookinero 11 novembre 2022

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Il existe de nombreuses recettes de côtelettes de feu . Et pas seulement des recettes qui sont maintenant inventées dans la cuisine de la maison, mais surtout - des recettes historiques publiées dans des livres de cuisine, des almanachs et des lettres. Celui-ci, par exemple, a été publié dans le livre de N.A. Lopatina "Histoire des escalopes Pozharsky", puis vérifiée et finalisée par Igor Padin, chef du café Lira à Torzhok.

Comment cuisiner Escalopes Pojarski à Lopatinsky

Étape 1

Hacher finement le filet de poulet. Mélanger avec du beurre ramolli. Sel et poivre. Bien mélanger. Réfrigérer, 10-15 min.

Étape 2

Fouetter les œufs avec de l'eau jusqu'à consistance lisse.

Étape 3

Râpez le pain congelé sur une râpe grossière.

Étape 4

Divisez la viande hachée en 6 parties égales de 70 g. Formez des escalopes ovales.

Étape 5

Rouler les escalopes dans la chapelure. Tremper dans le mélange d'œufs et rouler à nouveau dans la chapelure.

Étape 6

Faire chauffer l'huile végétale et le ghee dans une poêle. Frire jusqu'à cuisson complète des deux côtés. Servir chaud.