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Escalopes Pojarski à Lopatinsky
La description
Il existe de nombreuses recettes de côtelettes de feu . Et pas seulement des recettes qui sont maintenant inventées dans la cuisine de la maison, mais surtout - des recettes historiques publiées dans des livres de cuisine, des almanachs et des lettres. Celui-ci, par exemple, a été publié dans le livre de N.A. Lopatina "Histoire des escalopes Pozharsky", puis vérifiée et finalisée par Igor Padin, chef du café Lira à Torzhok.
Cuisine
Étape 1
Hacher finement le filet de poulet. Mélanger avec du beurre ramolli. Sel et poivre. Bien mélanger. Réfrigérer, 10-15 min.
Étape 2
Fouetter les œufs avec de l'eau jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Râpez le pain congelé sur une râpe grossière.
Étape 4
Divisez la viande hachée en 6 parties égales de 70 g. Formez des escalopes ovales.
Étape 5
Rouler les escalopes dans la chapelure. Tremper dans le mélange d'œufs et rouler à nouveau dans la chapelure.
Étape 6
Faire chauffer l'huile végétale et le ghee dans une poêle. Frire jusqu'à cuisson complète des deux côtés. Servir chaud.
Ingrédients
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