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Soupe miso au tofu

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Cookinero 30 mars 2025
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Soupe miso au tofu

La cuisine nationale japonaise ne se limite pas aux sushis, mais aussi au misoshi, également connu sous le nom de soupe miso. Pour le préparer, ils utilisent traditionnellement du bouillon dashi et une pâte miso spéciale. Les Japonais pensent que ce qui est important dans ce plat, ce ne sont pas les ingrédients, mais la couleur, la texture et, bien sûr, les combinaisons de saveurs. Par conséquent, lors de l'ajout de produits à l'arôme fort, du tofu neutre leur est toujours ajouté.

Comment cuisiner Soupe miso au tofu

Étape 1

Soupe miso au tofu

Préparez du miso avec du tofu. Porter l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le bouillon dashi. Bien mélanger. Réduire le feu à doux. Mettez la pâte de miso dans un petit bol, ajoutez une petite quantité de bouillon et remuez. Ajoutez ce mélange dans la poêle. Éteignez le feu. Mettre le tofu, les algues et l’oignon dans un bol. Versez le bouillon de la poêle.

Soupe miso au tofu - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Si vous n'avez pas de dashi, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne ou du bouillon de poulet pour une saveur différente. Sinon, faites tremper un morceau de kombu (algue séchée) dans de l'eau tiède pendant 30 minutes comme substitut simple au dashi.
La plupart des misos traditionnels sont sans gluten, mais vérifiez toujours les étiquettes — certaines variétés peuvent contenir de l'orge. Optez pour un miso étiqueté '100% soja' ou 'sans gluten' pour plus de sûreté. Le miso à base de pois chiches est également une excellente alternative.
Il est meilleur frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Note : le tofu peut ramollir avec le temps. Réchauffez doucement (sans bouillir) pour préserver la saveur.
Utilisez du bouillon de légumes à la place du dashi (ou préparez un dashi de kombu) et assurez-vous que votre miso est végan (certains contiennent des flocons de bonite). Évitez les garnitures optionnelles à base de poisson.
La congélation n'est pas recommandée — la saveur du miso s'affadit et le tofu devient granuleux. Une préparation fraîche est idéale. Astuce : congelez le bouillon dashi séparément pour des soupes rapides plus tard.
Essayez des champignons émincés, des épinards jeunes, du gingembre râpé ou une pincée de graines de sésame. Pour du croquant, ajoutez des échalotes frites croustillantes ou de l'ail rôti.
Doublez ou triplez facilement la recette ! Utilisez une grande casserole et respectez le ratio bouillon-ingrédients. Ajoutez le tofu et les algues juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Absolument ! Le tofu soyeux apporte une texture onctueuse mais se défait plus facilement. Ajoutez-le à la toute fin et remuez délicatement pour le garder intact.
Une chaleur trop forte détruit les probiotiques du miso et affadit sa saveur. Le dissoudre d'abord dans du bouillon tiède assure une répartition homogène sans trop cuire.

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