Zuppa di miso con tofu

Cookinero 30 mar 2025

La cucina nazionale giapponese non è fatta solo di sushi, ma anche di misoshi, conosciuta anche come zuppa di miso. Per prepararlo, tradizionalmente si usa il brodo dashi e una speciale pasta di miso. I giapponesi credono che in questo piatto l'importante non siano gli ingredienti, ma il colore, la consistenza e, naturalmente, la combinazione dei sapori. Per questo motivo, quando si aggiungono prodotti dall'aroma forte, si aggiunge sempre tofu neutro.

Come cucinare Zuppa di miso con tofu

Passo 1

Zuppa di miso con tofu

Prepara il miso con il tofu. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola. Aggiungere il brodo dashi. Mescolare bene. Ridurre la temperatura al minimo. Mettete la pasta di miso in una piccola ciotola, aggiungete una piccola quantità di brodo e mescolate. Aggiungere questo composto nella padella. Spegnere il fuoco. Mettere il tofu, le alghe e la cipolla in una ciotola. Versare il brodo dalla padella.

Zuppa di miso con tofu - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Se non hai il dashi, puoi usare brodo vegetale per una versione vegetariana o brodo di pollo per un sapore diverso. In alternativa, metti a bagno un pezzo di kombu (alga secca) in acqua tiepida per 30 minuti come sostituto semplice del dashi.
La maggior parte del miso tradizionale è senza glutine, ma controlla sempre l'etichetta: alcune varietà possono contenere orzo. Cerca miso con scritto '100% soia' o 'senza glutine' per sicurezza. Il miso di ceci è un'altra ottima alternativa.
È meglio gustarlo fresco, ma puoi conservarlo in frigo per massimo 2 giorni. Nota: il tofu potrebbe ammorbidirsi col tempo. Riscaldalo delicatamente (senza bollire) per preservare il sapore.
Usa brodo vegetale al posto del dashi (o prepara del dashi di kombu) e assicurati che il tuo miso sia vegano (alcuni contengono scaglie di pesce bonito). Evita guarnizioni opzionali a base di pesce.
Non è consigliabile congelarla: il miso perde sapore e il tofu diventa granuloso. L'ideale è prepararla al momento. Consiglio: congela il brodo dashi separatamente per future zuppe veloci.
Prova con funghi affettati, spinaci baby, zenzero grattugiato o una spolverata di semi di sesamo. Per una nota croccante, aggiungi scalogno fritto croccante o aglio arrostito.
Puoi raddoppiare o triplicare la ricetta facilmente! Usa una pentola grande e mantieni il rapporto brodo-ingredienti. Aggiungi tofu e alghe poco prima di servire per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Assolutamente sì! Il tofu seta aggiunge cremosità ma si rompe più facilmente. Aggiungilo alla fine e mescola delicatamente per mantenerlo intero.
Il calore eccessivo uccide i probiotici del miso e ne attenua il sapore. Scioglierlo prima in brodo tiepido assicura una distribuzione uniforme senza cuocerlo troppo.

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