Guimauves au lait concentré

Cookinero 29 avr. 2025

Il existe de nombreuses variétés de guimauves. Ils diffèrent dans la technologie de préparation. Par exemple, le dessert préféré de tous, le « lait d’oiseau », est préparé à l’aide d’une recette similaire. On l’appelle même parfois « guimauve au lait concentré ». C'est vrai, il y a une différence dans la recette. Le « Bird's Milk » contient du beurre et du lait concentré. Notez qu'il est impossible de faire des guimauves avec du lait concentré bouilli.

Comment cuisiner Guimauves au lait concentré

Étape 1

Guimauve au lait concentré

Préparez le soufflé. Mettre le beurre dans le bol d’un mixeur. Battre quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite progressivement le lait concentré au beurre en continuant de fouetter. Transférez la crème finie dans un bol. Et versez les blancs et un peu d'acide citrique dans le bol du mixeur. Commencez à fouetter et préparez le sirop en même temps.

Étape 2

Guimauve au lait concentré

Préparez le sirop. Mettre l'agar-agar dans une casserole à fond épais, ajouter de l'eau et mettre sur le feu. Ajoutez le sucre en remuant constamment. Après ébullition, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au sirop. Mélanger le sirop et les blancs montés en neige, en continuant de battre ces derniers. Après cela, mélangez la masse finie avec la crème. Versez le mélange obtenu dans le moule dont vous avez besoin. Placez-le au réfrigérateur pendant 120 minutes pour le stabiliser.

Étape 3

Guimauve au lait concentré

Préparez le glaçage au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, mélangez-le avec le beurre et remuez.

Étape 4

Guimauve au lait concentré

Faire des bonbons. Couper le soufflé en portions. Trempez chaque bonbon dans le glaçage au chocolat. Mettez ensuite le « lait d’oiseau » fini au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Guimauves au lait concentré - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par la même quantité de gélatine en poudre. Dissolvez-la dans de l'eau comme indiqué sur l'emballage avant d'ajouter le sucre.
Conservez les guimauves dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à 1 mois.
Oui, utilisez du lait concentré coco ou préparez une version maison avec du lait de coco et du sucre pour une option sans lactose.
Oui, remplacez le sucre par un substitut comme l'érythritol ou un édulcorant à base de fruit du moine, et utilisez du lait concentré sans sucre.
Utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude et essuyé avant chaque coupe pour obtenir des bords nets.
Absolument ! Les guimauves sont délicieuses nature, ou vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou de cacao à la place.
Ajustez la taille lors de la découpe. Pour des guimauves plus grosses, doublez la recette et utilisez un moule plus grand.
Oui, congelez les guimauves non glacées jusqu'à 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les glacer.
Essayez d'ajouter de l'extrait de vanille, du zeste d'agrume ou quelques gouttes d'huile de menthe poivrée à la pâte pour plus de saveur.

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