Rouleau au citron

Name: Rouleau au citron
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Européen
Ingredients: Œuf de poule - 180 g; Sucre - 200 g; Farine de blé pour pâtisserie - 180 g; Citron - 120 g; Sucre - 100 g

Cookinero 16 avr. 2025

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De nombreuses cuisines du monde entier utilisent activement les citrons pour préparer des desserts. Il ajoute une noble amertume et une acidité au doux chef-d'œuvre culinaire. Au fait, il y a des endroits sur notre planète où les citrons sont fiers, chéris et choyés. Et cet endroit s'appelle l'île de Capri. Nulle part ailleurs on ne cultive des citrons aussi gros, aromatiques et savoureux.

Comment cuisiner Rouleau au citron

Étape 1

Préparez la pâte à biscuits. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs avec le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes et la farine. Battre à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez la pâte dessus. Placer au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Roulez le biscuit fini en rouleau et couvrez-le d'une serviette.

Étape 2

Préparez la garniture. Râpez le citron et mélangez-le avec le sucre.

Étape 3

Roulez le citron. Pour ce faire, dépliez la pâte, étalez la garniture sur toute la surface et roulez-la fermement. Laisser infuser 120 minutes.

Rouleau au citron - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du citron vert au lieu du citron pour la garniture ?

Oui, le citron vert peut être un excellent substitut au citron, apportant une saveur d'agrume légèrement différente. Ajustez le sucre à votre goût car le citron vert peut être plus acidulé.

Combien de temps puis-je conserver le roulé au citron, et comment le garder frais ?

Conservez le roulé au citron dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, enveloppez-le bien et congelez-le jusqu'à 1 mois.

Puis-je réaliser cette recette sans gluten ?

Oui, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous que le mélange contient de la gomme xanthane ou ajoutez 1/4 c. à café par tasse de farine pour une meilleure texture.

Quelle est la meilleure façon de servir le roulé au citron pour une réception ?

Tranchez le roulé au citron en portions égales et saupoudrez de sucre glace. Servez avec des fruits rouges frais ou de la crème chantilly pour une présentation élégante.

Puis-je réduire le sucre dans cette recette pour une version plus saine ?

Oui, vous pouvez réduire le sucre de 25 à 30 % sans trop affecter la texture. Pour le sucré, envisagez d'ajouter un substitut comme la stevia ou l'érythritol.

Comment éviter que le biscuit ne se fissure en le roulant ?

Roulez le gâteau pendant qu'il est encore chaud et souple. S'il refroidit trop, couvrez-le avec un torchon humide quelques minutes pour l'assouplir avant de le rouler.

Existe-t-il une version sans lactose pour ce roulé au citron ?

Cette recette est naturellement sans lactose car elle ne contient ni beurre ni lait. Assurez-vous simplement que les garnitures ou décorations supplémentaires que vous utilisez sont aussi sans lactose.

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