Préparez la pâte à biscuits. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs avec le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes et la farine. Battre à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez la pâte dessus. Placer au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Roulez le biscuit fini en rouleau et couvrez-le d'une serviette.
Préparez la garniture. Râpez le citron et mélangez-le avec le sucre.
Roulez le citron. Pour ce faire, dépliez la pâte, étalez la garniture sur toute la surface et roulez-la fermement. Laisser infuser 120 minutes.