Falafel

Name: Falafel
Total time: 12 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Arabe, israélien
Ingredients: Pois chiches - 300 g; Farine de blé pour pâtisserie - 20 g; Persil - 50 g; Oeuf de poule - 60 g; Oignons - 50 g; Ail - 10 g; Huile végétale - 150 g; Cumin/Zira - 1 g; Coriandre - 1 g; Sel - 2 g; Poivre noir moulu - 1 g

Cookinero 5 mars 2025

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Il existe une vieille blague en Israël qui résume parfaitement l’attitude des habitants locaux envers ce plat. Il s'avère qu'aucun Israélien n'est allé dans l'espace parce qu'ils n'ont pas trouvé le moyen de mettre du falafel dans un tube, et c'est si délicieux qu'il est impossible de voyager n'importe où sans ça. Le falafel est une option de street food saine car il est fabriqué à partir de pois chiches, connus pour leurs propriétés bénéfiques.

Comment cuisiner Falafel

Étape 1

Broyez les pois chiches trempés dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le persil, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine et mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 2

Roulez 9 boules à partir de la masse obtenue. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole à 180°C et faites-y frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 3

Placez les falafels finis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, puis servez.

Falafel - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs trempés pour les falafels ?

Il est préférable d'utiliser des pois chiches secs trempés, car ceux en conserve sont trop mous et contiennent trop d'humidité, ce qui peut faire s'effriter les falafels. Si vous devez utiliser des pois chiches en conserve, égouttez-les et séchez-les bien, et ajoutez un peu plus de farine pour lier la préparation.

Comment puis-je rendre cette recette de falafel sans gluten ?

Remplacez la farine classique par une alternative sans gluten comme la farine de pois chiches, la farine d'amande ou la farine de riz pour adapter la recette tout en conservant une bonne texture.

Comment conserver les falafels restants et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les falafels restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Pour préserver leur texture, réchauffez-les au four ou à l'airfryer plutôt qu'au micro-ondes.

Puis-je cuire les falafels au four au lieu de les frire pour une version plus légère ?

Oui ! Préchauffez votre four à 190°C, badigeonnez légèrement les falafels d'huile et enfournez-les pendant 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Quelles sauces délicieuses servir avec des falafels ?

Une sauce tahini traditionnelle, du tzatziki, une sauce à l'ail et au yaourt ou une mayo au harissa épicée se marient parfaitement. Pour une option vegan, essayez une sauce crémeuse à l'avocat et au citron vert.

Puis-je congeler la préparation à falafel crue pour plus tard ?

Absolument. Formez des boules avec la préparation, congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation. Faites-les cuire directement congelées en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaire.

Comment faire pour que mes falafels restent croustillants après cuisson ?

Laissez les falafels frits égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour éviter qu'ils ne deviennent mous. Pour plus de croustillant, vous pouvez les frire une deuxième fois brièvement à une température légèrement plus élevée.

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