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Istruzioni di cottura passo dopo passo
Passo 1
Tagliare la trota a cubetti, il cetriolo a listarelle. Mescolare il tutto e condire con una miscela di salse di ostriche e unagi, aggiungere sale e pepe a piacere.
Passo 2
Metti la tartare risultante su un piatto in tre anelli, metti le uova in camicia sopra ciascuno degli anelli.
Passaggio 3
A parte, preparare la salsa: aggiungere l'olio d'oliva ai tuorli d'uovo, quindi mescolare la massa risultante con senape di Digione, sale e pepe. Versare la salsa sulle uova in camicia e grigliare la salamandra.
Passaggio 4
Per servire grigliate il pane di segale e disponetelo a cerchio.
Ingredienti
filetto di trota 120 g
cetriolo 40 gr
salsa di ostriche 3 g
salsa unagi 3 g
uova di quaglia 3 pz.
olio d'oliva 20 g
tuorlo d'uovo 1 pz.
Senape di Digione 10 g
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