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Cuisine
Étape 1
Couper la truite en petits cubes, le concombre en lanières. Mélangez le tout et assaisonnez avec un mélange de sauces aux huîtres et unagi, salez et poivrez au goût.
Étape 2
Déposez le tartare obtenu sur une assiette en trois cercles, posez des œufs pochés sur le dessus de chacun des cercles.
Étape 3
A part, préparez la sauce : ajoutez de l'huile d'olive aux jaunes d'œufs, puis mélangez la masse obtenue avec la moutarde de Dijon, salez et poivrez. Verser la sauce sur les œufs pochés et griller la salamandre.
Étape 4
Pour servir, faire griller le pain de seigle et disposer en cercle.
Ingrédients
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