Forellentatar

Name: Forellentatar
Total time: 50min
Yield: 1
Ingredients: Forellenfilet 120 gr; Gurke 40gr; Austernsauce 3 g; Unagi-Sauce 3 g; Wachteleier 3 Stk.; Olivenöl 20 gr; Eigelb 1 Stk.; Dijon-Senf 10 g

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Kochzeit: 50min

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Forelle in kleine Würfel, Gurke in Streifen schneiden. Alles mischen und mit einer Mischung aus Austern- und Unagi-Sauce abschmecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Das entstandene Tatar in drei Ringen auf einen Teller geben, pochierte Eier auf jeden der Ringe legen.

Schritt 3

Bereiten Sie die Sauce separat zu: Fügen Sie Olivenöl zu den Eigelben hinzu und mischen Sie die resultierende Masse mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Die Sauce über die pochierten Eier gießen und den Salamander grillen.

Schritt 4

Zum Servieren das Roggenbrot grillen und im Kreis anrichten.

Zutaten

Forellenfilet 120 gr

Gurke 40gr

Austernsauce 3 g

Unagi-Sauce 3 g

Wachteleier 3 Stk.

Olivenöl 20 gr

Eigelb 1 Stk.

Dijon-Senf 10 g

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