Forelle in kleine Würfel, Gurke in Streifen schneiden. Alles mischen und mit einer Mischung aus Austern- und Unagi-Sauce abschmecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das entstandene Tatar in drei Ringen auf einen Teller geben, pochierte Eier auf jeden der Ringe legen.
Bereiten Sie die Sauce separat zu: Fügen Sie Olivenöl zu den Eigelben hinzu und mischen Sie die resultierende Masse mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Die Sauce über die pochierten Eier gießen und den Salamander grillen.
Zum Servieren das Roggenbrot grillen und im Kreis anrichten.