Crostatine con porri e formaggio

cucinando

Passo 1

1. Metti gli stampi da forno in frigorifero in anticipo. Separare i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in frigorifero. Setacciare la farina in una ciotola insieme al sale. Scaldate il burro a temperatura ambiente, aggiungetelo alla ciotola e mescolate bene. 2. Aggiungi lo zucchero e i tuorli refrigerati. Impastare in un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti. 3. Preriscaldare il forno a 180ºС. Stendere la pasta su una superficie infarinata. Ritagliate dall'impasto dei cerchi leggermente più grandi del diametro degli stampini. Posizionare un cerchio ritagliato di pergamena sul fondo di ogni teglia, quindi stendere l'impasto in modo che copra il fondo e i lati. Versare i fagioli secchi sull'impasto, infornare e cuocere per 15 minuti. Togliere le tortine, togliere i fagioli. Non spegnere il forno. 4. Lavare e asciugare accuratamente il porro, tagliare la parte bianca a semianelli sottili. Lavate il peperone, tagliatelo a metà e privatelo del torsolo, tagliate la polpa a cubetti. In una padella capiente, scalda l'olio vegetale, friggi i porri e i peperoni, 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. 5. Schiacciare il formaggio con le mani. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Farcite le crostate con il composto di porri e peperoni. Metti le olive, il prezzemolo e il formaggio sopra. Mettere in forno e cuocere per altri 10 minuti. Servire caldo. Glossario Le tortine (dal francese tarte - "torta") sono piccoli cestini di pasta frolla o sfoglia, utilizzati per servire varie insalate, patè e altri stuzzichini. Di solito vengono mangiati con ripieno. Anche i dessert, come la frutta in gelatina, possono essere serviti in tortine.