Bistecca con ripieno di formaggio e salsa di pomodoro all'alba

Name: Bistecca con ripieno di formaggio e salsa di pomodoro all'alba
Total time: 1 ora e 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 120 g di formaggio Emmental; 40 g di daikon; 100 g di porri, solo la parte bianca; 12 pomodorini; aceto balsamico - 1-2 gocce; 200 g di panna con il 33% di grassi; 4 patate medie; 600 ml di panna con almeno il 30% di grassi; 60 g di fagiolini kenioti; 800 g di manzo marmorizzato (filetto); zucchine - 40 gr; 4 fette di pancetta; 100 g di formaggio Roquefort; Per il gratin:; latte; 100 Filadelfia; sale, pepe appena macinato; 40 g di carote; 60 g di piselli verdi; 200 g di semivoce; 40 ml di olio d'oliva; Per rotoli:; 20 grammi di burro; Per la salsa:; 200 g di pomodori secchi

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Tempo di cottura: 1 ora e 30 min

Porzioni: 2 porzioni

calorie: 1 423 kcal

cucinando

Passo 1

Preparare il gratin. Sbucciare le patate, tagliarle a cerchi sottili, tritare i porri a listarelle. Trasferire in una casseruola, salare e pepare. Versate la panna e il latte, portate a ebollizione e, abbassando la fiamma, fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le patate saranno morbide. Trasferire con cura in un piccolo piatto di ceramica, cospargere con formaggio emmental grattugiato. Cuocere in forno a 180ºС fino a doratura. Per preparare gli involtini tagliare a bastoncini lunghi daikon, zucchine e carote, sbollentarli alternativamente in acqua bollente, quindi metterli in ghiaccio. Sbollentare anche fagioli e piselli. Avvolgere le verdure preparate con la pancetta, arrotolare due rotoli. Friggerli nel burro fuso per 3-4 minuti, aggiungendo i pomodorini. Preparare la salsa. Macina i pomodori secchi in un frullatore, aggiungi la glassa e la panna. Riscaldare il composto a fuoco medio per 2 minuti, aggiungere l'aceto balsamico, mescolare. Friggere il filetto in olio d'oliva su entrambi i lati fino al grado di frittura desiderato. Mescolare separatamente Roquefort e Philadelphia. Tagliare la bistecca finita non completamente e riempire con il composto di formaggio. Per prima cosa mettete la salsa su un piatto, adagiatevi sopra la carne, adagiate gli involtini su entrambi i lati, accanto a loro - pomodorini e gratinati.

A proposito, l' autore della ricetta è Alexander Shmelev, chef del ristorante Los Bandidos

ingredienti

120 g di formaggio Emmental

40 g di daikon

100 g di porri, solo la parte bianca

12 pomodorini

aceto balsamico - 1-2 gocce

200 g di panna con il 33% di grassi

4 patate medie

600 ml di panna con almeno il 30% di grassi

60 g di fagiolini kenioti

800 g di manzo marmorizzato (filetto)

zucchine - 40 gr

4 fette di pancetta

100 g di formaggio Roquefort

Per il gratin:

latte

100 Filadelfia

sale, pepe appena macinato

40 g di carote

60 g di piselli verdi

200 g di semivoce

40 ml di olio d'oliva

Per rotoli:

20 grammi di burro

Per la salsa:

200 g di pomodori secchi

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