Samsa con agnello

Cookinero 11 marzo 2025

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Il samsa con agnello è la ricetta più comune per preparare il samsa uzbeko. Questo tipo di pasta viene preparato con la pasta sfoglia. Tradizionalmente, gli strati per la parte inferiore e superiore dei "triangoli" vengono preparati separatamente. All'impasto viene aggiunto anche il grasso di coda. Può essere sostituito con normale grasso di montone, ricavato dalla carne, oppure con grasso di manzo o burro. A differenza dell'olio vegetale o del burro, si indurisce bene. In caso di emergenza, utilizzare il burro, ma attendere che si indurisca completamente sulla pasta stesa.

Come cucinare Samsa con agnello

Passo 1

Iniziate a impastare. Fate un piccolo buco nella farina e versateci dentro l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Continuare a impastare per 5-10 minuti. Dovrebbe smettere di attaccarsi alle mani. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 15 minuti.

Passo 2

Preparare la pasta sfoglia. Dividere l'impasto in 2 parti. Impastare nuovamente ogni parte e lasciar riposare coperta da un tovagliolo per 5-10 minuti. Poi stendete una parte dell'impasto in uno strato di 2 mm di spessore. Utilizzando un pennello, spennellare l'impasto con il grasso fuso. Stendete il secondo pezzo fino a raggiungere uno spessore di 2 mm, adagiatelo sullo strato precedente e ungetelo con il grasso. Quando il burro sul secondo strato di pasta si sarà indurito, arrotolare la pasta fino a formare un rotolo stretto e lasciar riposare per 10-15 minuti coperto da un tovagliolo.

Passo 3

Preparare il ripieno. Mescolare i pezzi di carne tritati con la cipolla. Aggiungere sale, cumino e impastare bene la carne macinata per 5-7 minuti.

Passo 4

Formare il samsa di agnello. Tagliare il rotolo in pezzi uguali e appiattire ogni pezzo di pasta tagliato. Poi metteteci sopra il ripieno (1 cucchiaio). Arrotolare l'impasto formando un triangolo. Collega con le dita, partendo dal bordo e raccogliendo verso il centro.

Passo 5

Cuocere il samsa. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi il samsa di agnello preparato con la chiusura rivolta verso il basso. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, spennellate il samsa, cospargetelo con i semi di sesamo e infornate nel forno preriscaldato. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Disporre il samsa pronto su una griglia per evitare che il fondo del prodotto da forno diventi morbido.