Samsa à l'agneau

Cookinero 11 mars 2025

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La samsa à l'agneau est la recette la plus courante pour préparer la samsa ouzbek. Ce type de pâtisserie est préparé à partir de pâte feuilletée. Traditionnellement, les couches du bas et du haut des « triangles » sont préparées séparément. De la graisse de queue est également ajoutée à la pâte. On peut le remplacer par de la graisse de mouton ordinaire, extraite de la viande, ou par de la graisse de bœuf ou du beurre. Contrairement à l’huile végétale ou au beurre, il durcit également bien. En cas de besoin, utilisez du beurre, mais laissez-lui le temps de durcir complètement sur la pâte étalée.

Comment cuisiner Samsa à l'agneau

Étape 1

Commencez à pétrir la pâte. Faites un petit puits dans la farine et versez-y de l'eau. Pétrir une pâte molle. Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes. Cela devrait cesser de coller à vos mains. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 15 minutes.

Étape 2

Préparez la pâte feuilletée. Divisez la pâte en 2 parties. Pétrissez à nouveau chaque partie et laissez reposer sous une serviette pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, étalez une partie de la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de matière grasse fondue. Étalez le deuxième morceau sur une épaisseur de 2 mm, placez-le sur la couche précédente et graissez-le avec de la matière grasse. Lorsque le beurre de la deuxième couche de pâte durcit, roulez la pâte en un rouleau serré et laissez reposer 10 à 15 minutes sous une serviette.

Étape 3

Préparez la garniture. Mélangez les morceaux de viande hachés avec l’oignon. Ajoutez le sel, le cumin et pétrissez bien la viande hachée pendant 5 à 7 minutes.

Étape 4

Former la samsa d'agneau. Coupez le rouleau en morceaux égaux, aplatissez chaque morceau de pâte coupé. Ensuite, mettez la garniture (1 cuillère à soupe) dessus. Roulez la pâte en triangle. Connectez-vous avec vos doigts, en commençant par le bord et en rassemblant vers le centre.

Étape 5

Faire cuire la samsa. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez la samsa d'agneau préparée, couture vers le bas. Battez l'œuf avec une pincée de sel, badigeonnez la samsa, saupoudrez de graines de sésame et placez au four préchauffé. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Placez la samsa finie sur une grille pour éviter que le fond des produits de boulangerie ne devienne mou.