Samsa à l'agneau

Cookinero 11 mars 2025

La samsa à l'agneau est la recette la plus courante pour préparer la samsa ouzbek. Ce type de pâtisserie est préparé à partir de pâte feuilletée. Traditionnellement, les couches du bas et du haut des « triangles » sont préparées séparément. De la graisse de queue est également ajoutée à la pâte. On peut le remplacer par de la graisse de mouton ordinaire, extraite de la viande, ou par de la graisse de bœuf ou du beurre. Contrairement à l’huile végétale ou au beurre, il durcit également bien. En cas de besoin, utilisez du beurre, mais laissez-lui le temps de durcir complètement sur la pâte étalée.

Comment cuisiner Samsa à l'agneau

Étape 1

Samsa à l'agneau

Commencez à pétrir la pâte. Faites un petit puits dans la farine et versez-y de l'eau. Pétrir une pâte molle. Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes. Cela devrait cesser de coller à vos mains. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 15 minutes.

Étape 2

Samsa à l'agneau

Préparez la pâte feuilletée. Divisez la pâte en 2 parties. Pétrissez à nouveau chaque partie et laissez reposer sous une serviette pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, étalez une partie de la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de matière grasse fondue. Étalez le deuxième morceau sur une épaisseur de 2 mm, placez-le sur la couche précédente et graissez-le avec de la matière grasse. Lorsque le beurre de la deuxième couche de pâte durcit, roulez la pâte en un rouleau serré et laissez reposer 10 à 15 minutes sous une serviette.

Étape 3

Samsa à l'agneau

Préparez la garniture. Mélangez les morceaux de viande hachés avec l’oignon. Ajoutez le sel, le cumin et pétrissez bien la viande hachée pendant 5 à 7 minutes.

Étape 4

Samsa à l'agneau

Former la samsa d'agneau. Coupez le rouleau en morceaux égaux, aplatissez chaque morceau de pâte coupé. Ensuite, mettez la garniture (1 cuillère à soupe) dessus. Roulez la pâte en triangle. Connectez-vous avec vos doigts, en commençant par le bord et en rassemblant vers le centre.

Étape 5

Samsa à l'agneau

Faire cuire la samsa. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez la samsa d'agneau préparée, couture vers le bas. Battez l'œuf avec une pincée de sel, badigeonnez la samsa, saupoudrez de graines de sésame et placez au four préchauffé. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Placez la samsa finie sur une grille pour éviter que le fond des produits de boulangerie ne devienne mou.

Samsa à l'agneau - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf, du poulet ou même de la dinde. Assurez-vous simplement que la viande est finement hachée ou moulue pour une texture optimale.
Remplacez l'agneau par un mélange de champignons, de lentilles ou de tofu pour une garniture végétarienne consistante. Assaisonnez bien pour imiter la saveur umami de la viande.
Conservez les samsas refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four pour préserver leur croustillant.
Oui, montez les samsas sans les cuire. Congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac. Cuisez-les directement surgelés en ajoutant quelques minutes de plus.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine. Si la pâte colle, placez-la au frigo 10 minutes pour faciliter son étalage.
Absolument ! Une pâte feuilletée industrielle fait gagner du temps. Étalez-la finement et poursuivez avec la garniture et la cuisson.
Essayez des sauces à base de yaourt (ail ou menthe), une sauce chili piquante ou une chutney acidulé à la tamarine pour équilibrer les saveurs.
Pour plus de croustillant, badigeonnez les samsas de beurre ou d'huile avant cuisson et assurez-vous que votre four est bien préchauffé.
Oui ! Divisez la pâte en plus de portions pour des samsas mini. Réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop.

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