Samsa à base de pâte levée

Name: Samsa à base de pâte levée
Total time: 3 h 50 min
Yield: 3
Cuisine: Est, Ouzbek
Ingredients: Bœuf - 600 g; Farine de blé pour pâtisserie - 1200 g; Kéfir 2,5% - 300 g; Oeuf de poule - 60 g; Beurre - 100 g; Jaune d'oeuf de poule - 17 g; Sésame blanc - 44 g; Oignons - 600 g; Sucre - 25 g; Levure sèche - 4 g

Cookinero 8 mars 2025

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La samsa à la viande préparée à partir de pâte levée est une recette classique de la cuisine ouzbèke. Faire de la samsa à la levure nécessite un peu d'expérience, car la pâte à levure nécessite de la patience. Pour faire de la samsa à partir de pâte levée, vous devez préparer de la viande hachée maison à partir de morceaux de bœuf ou d'agneau sélectionnés. La viande doit être mi-grasse pour que les produits de boulangerie soient juteux et appétissants. Lors de l'achat de levure, faites attention à la date de péremption, elle doit être fraîche.

Comment cuisiner Samsa à base de pâte levée

Étape 1

Préparez la pâte. Versez le kéfir dans un bol profond, réchauffez-le légèrement, dissolvez la levure, ajoutez le sucre, le sel et l'œuf. Remuez, ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez lever la pâte pendant 10 à 15 minutes. Diviser en 2 parties, rouler chacune en un rectangle fin. Graisser le premier rectangle avec du beurre. Déposez le deuxième rectangle dessus et badigeonnez-le de beurre. Roulez les deux couches ensemble pour former un tube serré, coupez en deux parties, enveloppez-les dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures.

Étape 2

Préparez la garniture. Mélangez l’oignon avec la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre et du cumin. Bien mélanger.

Étape 3

Préparez la samsa. Sortez la pâte, coupez-la en carrés, étalez-la légèrement et déposez la garniture au centre de chaque morceau. Façonnez la pâte en triangle. Laisser reposer sur la table pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Badigeonnez la samsa de jaune d’œuf et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four pendant 40 minutes.

Samsa à base de pâte levée - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le kéfir par un autre ingrédient dans la pâte ?

Oui ! Vous pouvez remplacer le kéfir par du yaourt nature ou du babeurre pour un goût et une texture similaires. Si vous n'en avez pas, utilisez du lait tiède avec un filet de jus de citron comme alternative.

Comment puis-je rendre cette recette végétarienne ?

Remplacez la viande hachée par un mélange de purée de pommes de terre, de champignons sautés ou de lentilles épicées pour une garniture végétarienne généreuse. Ajustez les assaisonnements à votre goût.

Puis-je congeler les samsas après cuisson ?

Absolument ! Laissez les samsas refroidir complètement, puis congelez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds.

Quelle est la meilleure façon de conserver les samsas restants ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four ou au grille-pain pour garder le croustillant.

Puis-je utiliser de la pâte du commerce pour gagner du temps ?

Oui, la pâte feuilletée ou la pâte phyllo du commerce fonctionne comme raccourci. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire, car elles peuvent cuire plus vite que la pâte maison.

Comment éviter que les samsas ne sèchent pendant la cuisson ?

Badigeonner la pâte avec du jaune d'œuf ou du beurre fondu avant la cuisson aide à conserver l'humidité. Évitez une cuisson excessive—retirez-les dès qu'ils sont dorés.

Puis-je faire des samsas plus petits ou plus gros ?

Oui ! Ajustez les quantités de pâte et de garniture proportionnellement. Les petits samsas peuvent cuire en 25–30 minutes, tandis que les plus gros peuvent nécessiter 45–50 minutes.

Quelles sauces accompagneraient bien les samsas ?

Essayez des sauces à base de yaourt avec de l'ail et des herbes, une sauce piquante au piment, ou une chutney aigre-douce à la tamarin pour tremper. Chacune apporte un délicieux contraste !

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