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Cotolette di patate al sugo
Le patate, portate in Russia dall'Olanda nel XVIII secolo, sono giustamente considerate un ortaggio prediletto. Patate al forno, bollite, fritte, in cotolette, in purè, in frittelle di patate: le varianti dei piatti a base di patate si sono moltiplicate fino a raggiungere diverse migliaia. Le cotolette di patate con sugo sono un'ottima scelta come contorno di carne o pesce. Per la salsa alla panna acida, scegliete burro da panna senza oli vegetali nella composizione e panna acida con almeno il 15% di grassi.
Come cucinare Cotolette di patate al sugo
Passo 1
Preparare una purea. Tagliate le patate in 4-5 pezzi e mettetele in una pentola con acqua. Lasciare bollire per 20-25 minuti, aggiungendo il sale dopo l'ebollizione. Scolare l'acqua. Schiacciare le patate fino a ottenere un composto senza grumi, aggiungere un pezzetto di burro. Lasciare raffreddare completamente la purea.
Passo 2
Preparare delle cotolette. Aggiungere al purè di patate l'uovo, la farina, il sale e il pepe a piacere. Mescolare accuratamente. Formare delle polpette. Impanare le cotolette nel pangrattato o nella farina su tutti i lati.
Fase 3
Preparare il sugo. Mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere. Aggiungere la farina e far rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere brodo caldo o acqua e mescolare con una frusta. La cosa principale è che la massa sia senza grumi. Aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente. Aggiungere sale e pepe. Portare la salsa a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per altri 2-3 minuti.
Fase 4
In un'altra padella fate rosolare le cotolette di patate. Scaldate una padella con olio vegetale e friggete le cotolette per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate. Disporre le cotolette pronte su un piatto e versarvi sopra la salsa alla panna acida.
Cotolette di patate al sugo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione
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