Escalopes de pommes de terre avec sauce

Name: Escalopes de pommes de terre avec sauce
Total time: 1 h
Yield: 7
Cuisine: Russe
Ingredients: Pommes de terre - 1000 g; Œuf de poule - 60 g; Oignons - 150 g; Crème fraîche - 150 g; Farine de blé pour pâtisserie - 15 g; Eau - 250 g; Sel - 6 g; Chapelure - 100 g; Blanc de poulet - 300 g

Cookinero 1 mai 2025

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Les pommes de terre, importées de Hollande en Russie au XVIIIe siècle, sont à juste titre considérées comme un légume favori. Pommes de terre au four, bouillies, frites, en escalopes, en purée, en galettes de pommes de terre - les variantes de plats de pommes de terre se sont multipliées jusqu'à plusieurs milliers. Les escalopes de pommes de terre avec sauce sont une excellente option pour un plat d'accompagnement de viande ou de poisson. Pour la sauce à la crème sure, choisissez du beurre de crème sans huiles végétales dans la composition et de la crème sure avec au moins 15 % de matières grasses.

Comment cuisiner Escalopes de pommes de terre avec sauce

Étape 1

Faire une purée. Coupez les pommes de terre en 4-5 morceaux et placez-les dans une casserole avec de l'eau. Laissez bouillir pendant 20 à 25 minutes, ajoutez du sel après ébullition. Égoutter l'eau. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient sans grumeaux, ajoutez un morceau de beurre. Laissez refroidir complètement la purée.

Étape 2

Faire des côtelettes. Ajoutez l’œuf, la farine, le sel et le poivre au goût à la purée de pommes de terre. Bien mélanger. Former des galettes. Enrober les escalopes de chapelure ou de farine sur toutes les faces.

Étape 3

Préparez la sauce. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre. Ajoutez la farine, faites revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Versez le bouillon chaud ou l'eau, remuez avec un fouet. L’essentiel est que la masse soit sans grumeaux. Ajoutez la crème sure et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre. Portez la sauce à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.

Étape 4

Dans une autre poêle, faites revenir les escalopes de pommes de terre. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites frire les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les côtelettes finies sur une assiette et versez dessus la sauce à la crème sure.

Escalopes de pommes de terre avec sauce - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la crème fraîche dans la sauce par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature, du lait de coco ou de la crème épaisse en remplacement de la crème fraîche dans la sauce. Chacun modifiera légèrement la saveur et la texture, mais tous fonctionnent bien.

Combien de temps puis-je conserver les galettes de pommes de terre avec sauce ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour garder leur croustillant.

Puis-je préparer ces galettes sans gluten ?

Absolument ! Remplacez la farine par de la farine sans gluten ou de la poudre d'amande, et utilisez de la chapelure sans gluten pour l'enrobage.

Que puis-je servir avec des galettes de pommes de terre et leur sauce ?

Accompagnez-les d'une salade fraîche, de légumes vapeur ou de cornichons pour un repas équilibré. Elles se marient aussi bien avec du riz ou du quinoa.

Puis-je congeler les galettes de pommes de terre crues pour plus tard ?

Oui ! Formez les galettes, enrobez-les de chapelure et congelez-les sur une plaque. Une fois durcies, transvasez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement congélées en ajoutant quelques minutes de cuisson de chaque côté.

Comment rendre ce plat végan ?

Remplacez le beurre par de l'huile, utilisez un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau) à la place de l'œuf, et substituez la crème fraîche par de la crème de cajou ou du yaourt végétal.

Pourquoi faut-il que la purée de pommes de terre refroidisse complètement avant de former les galettes ?

Laisser refroidir permet au mélange de se solidifier, ce qui facilite le façonnage et évite que les galettes ne se désagrègent à la cuisson.

Puis-je cuire les galettes au four au lieu de les frire ?

Oui ! Badigeonnez les galettes d'huile et faites-les cuire au four à 190°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

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