Escalopes de pommes de terre avec sauce

Cookinero 1 mai 2025

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Les pommes de terre, importées de Hollande en Russie au XVIIIe siècle, sont à juste titre considérées comme un légume favori. Pommes de terre au four, bouillies, frites, en escalopes, en purée, en galettes de pommes de terre - les variantes de plats de pommes de terre se sont multipliées jusqu'à plusieurs milliers. Les escalopes de pommes de terre avec sauce sont une excellente option pour un plat d'accompagnement de viande ou de poisson. Pour la sauce à la crème sure, choisissez du beurre de crème sans huiles végétales dans la composition et de la crème sure avec au moins 15 % de matières grasses.

Comment cuisiner Escalopes de pommes de terre avec sauce

Étape 1

Faire une purée. Coupez les pommes de terre en 4-5 morceaux et placez-les dans une casserole avec de l'eau. Laissez bouillir pendant 20 à 25 minutes, ajoutez du sel après ébullition. Égoutter l'eau. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient sans grumeaux, ajoutez un morceau de beurre. Laissez refroidir complètement la purée.

Étape 2

Faire des côtelettes. Ajoutez l’œuf, la farine, le sel et le poivre au goût à la purée de pommes de terre. Bien mélanger. Former des galettes. Enrober les escalopes de chapelure ou de farine sur toutes les faces.

Étape 3

Préparez la sauce. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre. Ajoutez la farine, faites revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Versez le bouillon chaud ou l'eau, remuez avec un fouet. L’essentiel est que la masse soit sans grumeaux. Ajoutez la crème sure et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre. Portez la sauce à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.

Étape 4

Dans une autre poêle, faites revenir les escalopes de pommes de terre. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites frire les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les côtelettes finies sur une assiette et versez dessus la sauce à la crème sure.