Lucioperca con crema di zucca e cetriolo

Name: Lucioperca con crema di zucca e cetriolo
Total time: 1 ora
Yield: 4
Ingredients: 600 g di filetto di lucioperca; 120 g di polpa di zucca; 200 g di cetrioli; 200 ml di panna con il 33-35% di grassi; 4 uova di quaglia; 40 g di nocciole tostate; 60 g di caviale rosso; 80 g di olio vegetale; 40 grammi di burro; succo di mezzo limone; sale, pepe nero appena macinato; 80 ml di panna con un contenuto di grassi del 33-35%; 20 g di senape russa; 100 grammi di aneto; 100 ml di olio vegetale, preferibilmente extravergine di oliva dall'aroma delicato

Cookinero 22 novembre 2022

Questo piatto si basa su tre prodotti familiari e convenienti: lucioperca, zucca e cetriolo fresco . Con un uso sapiente, formano un trio armonioso che può entrare a far parte di una cena in famiglia o di una cena. A proposito, puoi utilizzare attivamente il componente vegetale per servire altri piatti. Un mix di zucca, cetriolo e panna, ad esempio, si sposa benissimo con pollo o tacchino.

Come cucinare Lucioperca con crema di zucca e cetriolo

Passo 1

In anticipo per l'olio verde, frullare l'aneto (gambi e foglie) con 100 ml di olio vegetale in un frullatore. Lasciare riposare fino all'uso e filtrare.

Passo 2

Tagliate il lucioperca in 4 pezzi uguali di circa 150 g ciascuno, salate, pepate e versate abbondante succo di limone.

Passaggio 3

Tagliate la zucca a cubetti di circa 3x3 mm, tagliate il cetriolo in 4 parti nel senso della lunghezza e privatelo dei semi. Tagliare la polpa a cubetti, come una zucca.

Passaggio 4

Lessare le uova di quaglia. Per fare questo, quando l'acqua bolle, abbassare le uova e cuocere esattamente per 2 minuti e 15 secondi. Togliere subito dal fuoco e coprire con acqua corrente molto fredda. Le uova risulteranno morbide.

Passaggio 5

Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il filetto per 2 minuti, su ciascun lato, partendo dal lato con la pelle. Trasferire il pesce su una teglia ricoperta di carta da forno, cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti.

Passaggio 6

Mentre il lucioperca cuoce, prepara il contorno e la salsa. Friggere la zucca nel burro, 2 minuti. Aggiungere il cetriolo e versare immediatamente la panna, il sale. Mentre mescoli, fai evaporare la panna fino a ottenere un porridge denso, 2-3 minuti. È questo modo di preparare il contorno che renderà la zucca cremosa e il cetriolo croccante e fresco.

Passaggio 7

Per la salsa, unire la panna e la senape in una casseruola. Condire con sale e pepe. Riscaldare, portare all'inizio dell'ebollizione. Togliere dal fuoco.

Passaggio 8

Per servire, mettere il composto di cetriolo e zucca al centro di un piatto fondo, adagiarvi sopra il lucioperca. Tagliare l'uovo a metà e adagiarlo su lati diversi. Tritare la nocciola con la parte larga del coltello e cospargerne un po' sulla zucca. Guarnire il piatto con burro verde, salsa di senape e caviale rosso.