Zander mit cremigem Kürbis und Gurke

Name: Zander mit cremigem Kürbis und Gurke
Yield: 4
Ingredients: 600 g Zanderfilet; 120 g Kürbismark; 200 g Gurken; 200 ml Sahne mit 33-35 % Fett; 4 Wachteleier; 40 g geröstete Haselnüsse; 60 g roter Kaviar; 80 g Pflanzenöl; 40 Gramm Butter; Saft einer halben Zitrone; Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 80 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35 %; 20 g russischer Senf; 100 Gramm Dill; 100 ml Pflanzenöl, vorzugsweise natives Olivenöl extra mit feinem Aroma

Cookinero 22 Nov 2022

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Dieses Gericht basiert auf drei bekannten und erschwinglichen Produkten: Zander, Kürbis und frischer Gurke . Bei geschickter Verwendung bilden sie ein harmonisches Trio, das Teil eines Familienessens oder einer Dinnerparty werden kann. Übrigens können Sie die pflanzliche Komponente aktiv nutzen, um andere Gerichte zu servieren. Eine Mischung aus Kürbis, Gurke und Sahne passt zum Beispiel hervorragend zu Hähnchen oder Pute.

Wie man kocht Zander mit cremigem Kürbis und Gurke

Schritt 1

Für grünes Öl vorab Dill (Stiele und Blätter) mit 100 ml Pflanzenöl in einem Mixer pürieren. Bis zur Verwendung stehen lassen und abseihen.

Schritt 2

Den Zander in 4 gleich große Stücke von je ca. 150 g schneiden, salzen, pfeffern und mit reichlich Zitronensaft aufgießen.

Schritt 3

Den Kürbis in kleine Würfel von ca. 3x3 mm schneiden, die Gurke der Länge nach in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel, wie einen Kürbis.

Schritt 4

Wachteleier kochen. Wenn das Wasser kocht, senken Sie dazu die Eier und kochen Sie sie genau 2 Minuten und 15 Sekunden lang. Sofort vom Herd nehmen und mit sehr kaltem, fließendem Wasser bedecken. Die Eier werden weich.

Schritt 5

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet 2 Minuten auf jeder Seite braten, beginnend mit der Seite mit der Haut. Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im Backofen bei 180°C 8-10 Minuten backen.

Schritt 6

Während der Zander kocht, Garnierung und Soße zubereiten. Kürbis in Butter braten, 2 Minuten. Gurke hinzufügen und sofort Sahne, Salz einschenken. Die Sahne unter Rühren 2-3 Minuten zu einem dicken Brei verdampfen. Durch diese Art der Beilagenzubereitung wird der Kürbis cremig und die Gurke knusprig und frisch.

Schritt 7

Für die Sauce Sahne und Senf in einem Topf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufwärmen, bis zum Beginn des Kochens bringen. Vom Feuer entfernen.

Schritt 8

Zum Anrichten die Gurken-Kürbis-Mischung in die Mitte eines tiefen Tellers geben, den Zander darauf legen. Schneiden Sie das Ei in zwei Hälften und legen Sie es auf verschiedene Seiten. Die Haselnuss mit der breiten Seite des Messers hacken und ein wenig über den Kürbis streuen. Das Gericht mit grüner Butter, Senfsauce und rotem Kaviar garnieren.