Sandre au crémeux de potiron et concombre

Cookinero 22 nov. 2022

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Ce plat est basé sur trois produits familiers et abordables : le sandre, le potiron et le concombre frais . S'ils sont habilement utilisés, ils forment un trio harmonieux qui peut s'intégrer dans un dîner ou une soirée en famille. À propos, vous pouvez utiliser activement le composant végétal pour servir d'autres plats. Un mélange de citrouille, de concombre et de crème, par exemple, ira très bien avec du poulet ou de la dinde.

Comment cuisiner Sandre au crémeux de potiron et concombre

Étape 1

Au préalable pour l'huile verte, mixer l'aneth (tiges et feuilles) avec 100 ml d'huile végétale dans un blender. Laisser reposer jusqu'à utilisation et filtrer.

Étape 2

Coupez le sandre en 4 morceaux égaux d'environ 150 g chacun, salez, poivrez et versez abondamment le jus de citron.

Étape 3

Coupez le potiron en petits cubes d'environ 3x3 mm, coupez le concombre en 4 parties dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Couper la pulpe en cubes, comme une citrouille.

Étape 4

Faire bouillir les œufs de caille. Pour cela, lorsque l'eau bout, baissez les œufs et faites cuire exactement 2 minutes 15 secondes. Retirer immédiatement du feu et couvrir d'eau courante très froide. Les œufs deviendront mous.

Étape 5

Chauffez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le filet pendant 2 minutes, de chaque côté, en commençant par le côté avec la peau. Transférer le poisson sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire au four à 180°C pendant 8-10 minutes.

Étape 6

Pendant que le sandre cuit, préparez la garniture et la sauce. Faire revenir le potiron dans le beurre, 2 minutes. Ajouter le concombre et verser immédiatement la crème, saler. Tout en remuant, évaporer la crème en une bouillie épaisse, 2-3 minutes. C'est cette façon de préparer l'accompagnement qui rendra la citrouille crémeuse, et le concombre sera croustillant et frais.

Étape 7

Pour la sauce, mélanger la crème et la moutarde dans une casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réchauffez, portez au tout début de l'ébullition. Retirer du feu.

Étape 8

Pour servir, mettre le mélange de concombre et potiron au centre d'une assiette creuse, poser le sandre dessus. Coupez l'œuf en deux et posez-le sur différents côtés. Hacher la noisette avec le côté large du couteau et saupoudrer un peu sur le potiron. Garnir le plat de beurre vert, de sauce moutarde et de caviar rouge.