Lucioperca con cremoso de calabaza y pepino

Name: Lucioperca con cremoso de calabaza y pepino
Total time: 1 hora
Yield: 4
Ingredients: 600 g de filete de lucioperca; 120 g de pulpa de calabaza; 200 g de pepinos; 200 ml de nata con un 33-35% de materia grasa; 4 huevos de codorniz; 40 g de avellanas tostadas; 60 g de caviar rojo; 80 g de aceite vegetal; 40 g de mantequilla; jugo de medio limon; sal, pimienta negra recién molida; 80 ml de nata con un contenido de grasa del 33-35%; 20 g de mostaza rusa; 100 gramos de eneldo; 100 ml de aceite vegetal, preferentemente de oliva virgen extra de aroma delicado

Cookinero 22 noviembre 2022

Este plato se basa en tres productos familiares y asequibles: la lucioperca, la calabaza y el pepino fresco . Con un uso hábil, forman un trío armonioso que puede convertirse en parte de una cena familiar o una cena. Por cierto, puede usar activamente el componente vegetal para servir otros platos. Una mezcla de calabaza, pepino y crema, por ejemplo, iría muy bien con pollo o pavo.

Cómo cocinar Lucioperca con cremoso de calabaza y pepino

Paso 1

De antemano para el aceite verde, mezcle el eneldo (tallos y hojas) con 100 ml de aceite vegetal en una licuadora. Dejar reposar hasta su uso y colar.

Paso 2

Cortar la lucioperca en 4 trozos iguales de unos 150 g cada uno, salpimentar y verter abundante zumo de limón.

Paso 3

Cortar la calabaza en cubos pequeños de unos 3x3 mm, cortar el pepino en 4 partes a lo largo y quitar las semillas. Cortar la pulpa en cubos, como una calabaza.

Paso 4

Hervir huevos de codorniz. Para ello, cuando el agua hierva, bajar los huevos y cocinar exactamente 2 minutos 15 segundos. Retire del fuego inmediatamente y cubra con agua corriente muy fría. Los huevos quedarán blandos.

Paso 5

Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría el filete durante 2 minutos, por cada lado, comenzando por el lado con piel. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, hornee en el horno a 180 ° C durante 8-10 minutos.

Paso 6

Mientras se cocina la lucioperca, prepare la guarnición y la salsa. Freír la calabaza en mantequilla, 2 minutos. Agregue el pepino e inmediatamente vierta la crema, la sal. Mientras revuelve, evapore la crema a una papilla espesa, 2-3 minutos. Es esta forma de preparar la guarnición la que hará que la calabaza quede cremosa y el pepino esté crujiente y fresco.

Paso 7

Para la salsa, combine la crema y la mostaza en una cacerola. Condimentar con sal y pimienta. Calentar, llevar al comienzo de la ebullición. Retire del fuego.

Paso 8

Para servir, poner la mezcla de pepino y calabaza en el centro de un plato hondo, poner encima la lucioperca. Corta el huevo por la mitad y colócalo en diferentes lados. Picar la avellana con el lado ancho del cuchillo y espolvorear un poco sobre la calabaza. Adorne el plato con mantequilla verde, salsa de mostaza y caviar rojo.