Zuppa di sottaceti con funghi

Cookinero 3 marzo 2025

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Il rassolnik è un piatto colorato e sostanzioso, particolarmente apprezzato in Russia e Ucraina. Il classico rassolnik sovietico si prepara con brodo di manzo, sottaceti, patate, carote, cipolle e orzo perlato. È possibile diversificare la ricetta eliminando l'orzo perlato e aggiungendo i funghi prataioli aromatici.

Come cucinare Zuppa di sottaceti con funghi

Passo 1

Per preparare il brodo, versate due litri di acqua sulla carne e mettete la padella sul fuoco a fiamma alta. Aggiungere la foglia di alloro. Una volta che il brodo bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per circa mezz'ora.

Passo 2

Tagliare le carote a metà.

Passo 3

Tagliare la cipolla a metà anelli.

Passo 4

Tritare finemente i sottaceti.

Passo 5

Tagliare le patate.

Passo 6

In una padella antiaderente fate soffriggere metà della cipolla e delle carote con l'olio vegetale.

Passo 7

Aggiungere il concentrato di pomodoro e i sottaceti nella padella, versare la salamoia di cetrioli e mescolare. Lasciare sobbollire per 5 minuti.

Passo 8

Tagliare i funghi a fettine sottili e friggerli in una padella con la cipolla rimasta.

Passo 9

Tagliare la carne bollita a cubetti di medie dimensioni.

Passo 10

Aggiungere le patate e la carne al brodo bollente e cuocere per 5 minuti.

Passo 11

Aggiungere le verdure fritte e i funghi alla zuppa di sottaceti. Aggiungere le spezie e mescolare.

Passo 12

Cuocere la zuppa di sottaceti per altri 5-10 minuti a fuoco basso. Servire la prima portata al tavolo.