Zuppa di sottaceti con funghi

Cookinero 3 mar 2025

Il rassolnik è un piatto colorato e sostanzioso, particolarmente apprezzato in Russia e Ucraina. Il classico rassolnik sovietico si prepara con brodo di manzo, sottaceti, patate, carote, cipolle e orzo perlato. È possibile diversificare la ricetta eliminando l'orzo perlato e aggiungendo i funghi prataioli aromatici.

Come cucinare Zuppa di sottaceti con funghi

Passo 1

Zuppa di sottaceti con funghi

Per preparare il brodo, versate due litri di acqua sulla carne e mettete la padella sul fuoco a fiamma alta. Aggiungere la foglia di alloro. Una volta che il brodo bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per circa mezz'ora.

Passo 2

Zuppa di sottaceti con funghi

Tagliare le carote a metà.

Passo 3

Zuppa di sottaceti con funghi

Tagliare la cipolla a metà anelli.

Passo 4

Zuppa di sottaceti con funghi

Tritare finemente i sottaceti.

Passo 5

Zuppa di sottaceti con funghi

Tagliare le patate.

Passo 6

Zuppa di sottaceti con funghi

In una padella antiaderente fate soffriggere metà della cipolla e delle carote con l'olio vegetale.

Passo 7

Zuppa di sottaceti con funghi

Aggiungere il concentrato di pomodoro e i sottaceti nella padella, versare la salamoia di cetrioli e mescolare. Lasciare sobbollire per 5 minuti.

Passo 8

Zuppa di sottaceti con funghi

Tagliare i funghi a fettine sottili e friggerli in una padella con la cipolla rimasta.

Passo 9

Zuppa di sottaceti con funghi

Tagliare la carne bollita a cubetti di medie dimensioni.

Passo 10

Zuppa di sottaceti con funghi

Aggiungere le patate e la carne al brodo bollente e cuocere per 5 minuti.

Passo 11

Zuppa di sottaceti con funghi

Aggiungere le verdure fritte e i funghi alla zuppa di sottaceti. Aggiungere le spezie e mescolare.

Passo 12

Zuppa di sottaceti con funghi

Cuocere la zuppa di sottaceti per altri 5-10 minuti a fuoco basso. Servire la prima portata al tavolo.

Zuppa di sottaceti con funghi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Basta omettere la carne e usare brodo vegetale invece dell'acqua per un sapore ricco. Aggiungi più funghi o fagioli bianchi per le proteine.
Certamente, ma scolali e sciacquali prima. Saltali brevemente per migliorarne la consistenza e il sapore prima di aggiungerli alla zuppa.
Conservala in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se il brodo si addensa troppo.
Sì, ma le patate potrebbero diventare granulose. Congela senza di esse e aggiungi patate appena cotte al momento di riscaldare per un risultato migliore.
Usa più sottaceti e un cucchiaio di aceto diluito in acqua per una simile acidità. Aggiusta a piacere.
Mescola un cucchiaio di panna acida o panna da cucina alla fine, oppure frulla una parte della zuppa e rimiscela.
Guarnisci con aneto fresco, una cucchiaiata di panna acida e pane croccante o toast di segreta a fianco per un abbinamento classico.
Sì! Rosola prima carne/verdure, poi aggiungi gli ingredienti e cuoci a fuoco basso per 6-8 ore o alto per 3-4 ore finché le verdure non saranno tenere.
Sì, se usi concentrato di pomodoro senza glutine. Controlla sempre le etichette di sottaceti e brodo se eviti il glutine.

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