Per preparare il brodo, versate due litri di acqua sulla carne e mettete la padella sul fuoco a fiamma alta. Aggiungere la foglia di alloro. Una volta che il brodo bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per circa mezz'ora.
Tagliare le carote a metà.
Tagliare la cipolla a metà anelli.
Tritare finemente i sottaceti.
Tagliare le patate.
In una padella antiaderente fate soffriggere metà della cipolla e delle carote con l'olio vegetale.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e i sottaceti nella padella, versare la salamoia di cetrioli e mescolare. Lasciare sobbollire per 5 minuti.
Tagliare i funghi a fettine sottili e friggerli in una padella con la cipolla rimasta.
Tagliare la carne bollita a cubetti di medie dimensioni.
Aggiungere le patate e la carne al brodo bollente e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le verdure fritte e i funghi alla zuppa di sottaceti. Aggiungere le spezie e mescolare.
Cuocere la zuppa di sottaceti per altri 5-10 minuti a fuoco basso. Servire la prima portata al tavolo.