Soupe de cornichons aux champignons

Name: Soupe de cornichons aux champignons
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Bœuf - 500 g; Champignons - 100 g; Carottes - 100 g; Pommes de terre - 600 g; Concombres marinés - 30 g; Huile végétale - 50 g; Saumure - 200 g; Concentré de tomates - 60 g; Oignons - 80 g; Feuille de laurier - 1 g

Cookinero 3 mars 2025

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Le rassolnik est un plat coloré et copieux particulièrement populaire en Russie et en Ukraine. Le rassolnik soviétique classique est préparé avec du bouillon de bœuf, des cornichons, des pommes de terre, des carottes, des oignons et de l'orge perlé. Vous pouvez diversifier la recette en excluant l'orge perlé et en ajoutant des champignons aromatiques.

Comment cuisiner Soupe de cornichons aux champignons

Étape 1

Pour faire le bouillon, versez deux litres d’eau sur la viande et placez la casserole sur feu vif. Ajoutez la feuille de laurier. Une fois le bouillon bouilli, réduisez le feu et laissez cuire la viande pendant environ une demi-heure.

Étape 2

Coupez les carottes en demi-rondelles.

Étape 3

Coupez l’oignon en demi-rondelles.

Étape 4

Hachez finement les cornichons.

Étape 5

Couper les pommes de terre.

Étape 6

Faites revenir la moitié de l’oignon et des carottes dans une poêle avec de l’huile végétale.

Étape 7

Ajoutez la pâte de tomate et les cornichons dans la poêle, versez la saumure de concombre et remuez. Laisser mijoter 5 minutes.

Étape 8

Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec l'oignon restant.

Étape 9

Coupez la viande bouillie en cubes moyens.

Étape 10

Ajoutez les pommes de terre et la viande au bouillon bouillant et laissez cuire pendant 5 minutes.

Étape 11

Placez les légumes frits et les champignons dans la soupe aux cornichons. Ajoutez les épices et remuez.

Étape 12

Laissez cuire la soupe aux cornichons pendant encore 5 à 10 minutes à feu doux. Servir le premier plat à table.

Soupe de cornichons aux champignons - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Est-ce que je peux rendre cette soupe aux cornichons végétarienne ?

Oui ! Il suffit d'omettre la viande et d'utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau pour un goût riche. Ajoutez des champignons supplémentaires ou des haricots blancs pour les protéines.

Puis-je utiliser des champignons en conserve à la place des frais ?

Absolument, mais égouttez-les et rincez-les d'abord. Faites-les revenir rapidement pour rehausser leur texture et leur saveur avant de les ajouter à la soupe.

Combien de temps se conserve la soupe aux cornichons au frigo ?

Conservez-la dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si le bouillon devient trop épais.

Puis-je congeler cette soupe pour plus tard ?

Oui, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses. Congelez sans elles et ajoutez des pommes de terre fraîchement cuites lors du réchauffage pour un meilleur résultat.

Par quoi remplacer la saumure de cornichons si je n'en ai pas ?

Ajoutez des cornichons supplémentaires et une cuillère à soupe de vinaigre mélangée à de l'eau pour une acidité similaire. Ajustez selon votre goût.

Comment rendre cette soupe plus crémeuse ?

Incorporez une cuillère de crème fraîche ou de crème épaisse à la fin, ou mixez une partie de la soupe et mélangez-la au reste.

Comment servir cette soupe aux cornichons ?

Parsemez d'aneth frais, ajoutez une cuillerée de crème fraîche et servez avec du pain croustillant ou du pain de seigle pour un accord classique.

Puis-je préparer cette soupe dans une mijoteuse ?

Oui ! Faites d'abord dorer la viande/les légumes, puis ajoutez les ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 6-8 heures ou à feu vif pendant 3-4 heures jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Cette soupe est-elle sans gluten ?

Oui, si vous utilisez de la pâte de tomate sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes des cornichons et du bouillon si vous évitez le gluten.

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