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Le rassolnik est un plat coloré et copieux particulièrement populaire en Russie et en Ukraine. Le rassolnik soviétique classique est préparé avec du bouillon de bœuf, des cornichons, des pommes de terre, des carottes, des oignons et de l'orge perlé. Vous pouvez diversifier la recette en excluant l'orge perlé et en ajoutant des champignons aromatiques.

Étape 1

Pour faire le bouillon, versez deux litres d’eau sur la viande et placez la casserole sur feu vif. Ajoutez la feuille de laurier. Une fois le bouillon bouilli, réduisez le feu et laissez cuire la viande pendant environ une demi-heure.

Étape 2

Coupez les carottes en demi-rondelles.

Étape 3

Coupez l’oignon en demi-rondelles.

Étape 4

Hachez finement les cornichons.

Étape 5

Couper les pommes de terre.

Étape 6

Faites revenir la moitié de l’oignon et des carottes dans une poêle avec de l’huile végétale.

Étape 7

Ajoutez la pâte de tomate et les cornichons dans la poêle, versez la saumure de concombre et remuez. Laisser mijoter 5 minutes.

Étape 8

Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec l'oignon restant.

Étape 9

Coupez la viande bouillie en cubes moyens.

Étape 10

Ajoutez les pommes de terre et la viande au bouillon bouillant et laissez cuire pendant 5 minutes.

Étape 11

Placez les légumes frits et les champignons dans la soupe aux cornichons. Ajoutez les épices et remuez.

Étape 12

Laissez cuire la soupe aux cornichons pendant encore 5 à 10 minutes à feu doux. Servir le premier plat à table.