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Passo 1
Meringa. Riscaldare lo zucchero nel forno a una temperatura di 175 gradi, 5 minuti, mettere le proteine a sbattere in parallelo, versare con cura lo zucchero riscaldato a filo. Batti a un buon picco. Metti gli spazi vuoti su pergamena su una teglia a forma di piccoli coni e asciugali a una temperatura di 90 gradi per 30-40 minuti.
Passo 2
Ripieno di frutti di bosco. Portare a bollore la purea, quindi aggiungere i frutti di bosco, mescolare e aggiungere lo zucchero e la pectina. Far bollire 2 min. e versare in stampini a forma di semisfera e mettere in freezer fino a quando non si congela bene.
Passaggio 3
Crema. Mescolare il formaggio, lo zucchero, l'estratto di vaniglia con una spatola fino a ottenere un composto liscio, aggiungere la crema pasticcera. Quindi mescolare accuratamente con la gelatina sciolta e aggiungere la panna montata.
Passaggio 4
In uno stampo a semisfera di silicone, depositare parte della crema, adagiare il ripieno ai frutti di bosco e ricoprire nuovamente con la crema. Congelare. Mettere il pezzo studiato su un substrato di meringa e decorare con punte di meringa. Coprire con velour e decorare con mirtilli freschi.
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