Torta Pavlova

Name: Torta Pavlova
Total time: 30 minuti
Yield: 6
Ingredients: crema di formaggio 500 g; zucchero 270 g; vaniglia 10 g; Crema pasticcera 200 g; mascarpone 300 g; foglio di gelatina. 24 anni; panna 35% 400 g; purea di ribes nero 90 g; purea di lamponi 100 g; lamponi 100 g; mora 100 g; colomba 20 g; fragole 80 g; zucchero 100 g; 6 g di pectina; zucchero 100 g; proteine 100 g

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Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 6

cucinando

Passo 1

Meringa. Riscaldare lo zucchero nel forno a una temperatura di 175 gradi, 5 minuti, mettere le proteine a sbattere in parallelo, versare con cura lo zucchero riscaldato a filo. Batti a un buon picco. Metti gli spazi vuoti su pergamena su una teglia a forma di piccoli coni e asciugali a una temperatura di 90 gradi per 30-40 minuti.

Passo 2

Ripieno di frutti di bosco. Portare a bollore la purea, quindi aggiungere i frutti di bosco, mescolare e aggiungere lo zucchero e la pectina. Far bollire 2 min. e versare in stampini a forma di semisfera e mettere in freezer fino a quando non si congela bene.

Passaggio 3

Crema. Mescolare il formaggio, lo zucchero, l'estratto di vaniglia con una spatola fino a ottenere un composto liscio, aggiungere la crema pasticcera. Quindi mescolare accuratamente con la gelatina sciolta e aggiungere la panna montata.

Passaggio 4

In uno stampo a semisfera di silicone, depositare parte della crema, adagiare il ripieno ai frutti di bosco e ricoprire nuovamente con la crema. Congelare. Mettere il pezzo studiato su un substrato di meringa e decorare con punte di meringa. Coprire con velour e decorare con mirtilli freschi.

ingredienti

crema di formaggio 500 g

zucchero 270 g

vaniglia 10 g

Crema pasticcera 200 g

mascarpone 300 g

foglio di gelatina. 24 anni

panna 35% 400 g

purea di ribes nero 90 g

purea di lamponi 100 g

lamponi 100 g

mora 100 g

colomba 20 g

fragole 80 g

zucchero 100 g

6 g di pectina

zucchero 100 g

proteine 100 g

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