Pastel pavlova

Name: Pastel pavlova
Total time: 30 minutos
Yield: 6
Ingredients: queso crema 500 g; azúcar 270 g; vainilla 10 g; Crema pastelera 200 g; mascarpone 300g; lámina de gelatina. 24 años; crema 35% 400 g; puré de grosella negra 90 g; puré de frambuesa 100 g; frambuesas 100 g; mora 100 g; paloma 20 g; fresas 80 g; azúcar 100 g; 6 g de pectina; azúcar 100 g; proteína 100 g

Cookinero 5 abril 2025

Instrucciones de cocina paso a paso

Paso 1

Merengue. Caliente el azúcar en el horno a una temperatura de 175 grados, 5 minutos, ponga la proteína para batir en paralelo, vierta con cuidado el azúcar caliente en una corriente delgada. Batir a un buen pico. Coloque los espacios en blanco sobre pergamino en una bandeja para hornear en forma de pequeños conos y seque a una temperatura de 90 grados durante 30-40 minutos.

Paso 2

Relleno de bayas. Lleve el puré a ebullición, luego agregue las bayas, revuelva y agregue el azúcar y la pectina. Hervir 2 min. y verter en moldes pequeños en forma de semiesfera y meter en el congelador hasta que se congele bien.

Paso 3

Crema. Mezcle el queso, el azúcar, el extracto de vainilla con una espátula hasta que quede suave, agregue las natillas. Luego mezcle cuidadosamente con la gelatina derretida y agregue la crema batida.

Paso 4

En un molde semiesférico de silicona, depositar parte de la crema, poner el relleno de bayas y cubrir nuevamente con la crema. Congelar. Coloque la pieza de trabajo estudiada sobre un sustrato de merengue y decore con picos de merengue. Cubre con terciopelo y decora con arándanos frescos.