Gâteau pavlova

Cookinero 6 avril 2025

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Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Meringue. Chauffez le sucre au four à une température de 175 degrés, 5 minutes, mettez la protéine à battre en parallèle, versez délicatement le sucre réchauffé en un mince filet. Battre jusqu'à un bon pic. Placer les flans sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en forme de petits cônes et sécher à une température de 90 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Étape 2

Remplissage de baies. Porter la purée à ébullition, puis ajouter les baies, remuer et ajouter le sucre et la pectine. Faire bouillir 2 mn. et verser dans des petits moules en forme d'hémisphère et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il se congèle bien.

Étape 3

Crème. Mélanger le fromage, le sucre, l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse, ajouter la crème anglaise. Puis mélanger délicatement avec la gélatine fondue et ajouter la crème fouettée.

Étape 4

Dans un moule demi-sphère en silicone, déposez une partie de la crème, posez la garniture aux baies et recouvrez à nouveau de crème. Geler. Placez la pièce étudiée sur un substrat de meringue et décorez avec des pics de meringue. Couvrir de velours et décorer de myrtilles fraîches.