Pastrami de bœuf

Cookinero 24 mars 2025

Le pastrami est une spécialité juive à base de viande marinée, fumée et bouillie. Un bon pastrami utilise généralement de la poitrine de bœuf. Pour préparer de la viande, vous devez consacrer beaucoup de temps, d'efforts et supporter un petit rendement du produit. Mais le goût de la viande est inégalé si tout est fait correctement. Le pastrami est un produit polyvalent qui peut être utilisé partout : cuisinez-en une solyanka, préparez une salade, un sandwich ou même un ragoût.

Comment cuisiner Pastrami de bœuf

Étape 1

Pastrami de bœuf

Faire mariner la viande. Versez de l’eau dans une casserole profonde et placez-y la poitrine de bœuf. Ajoutez le sel, le sucre, l’ail et la feuille de laurier. Réfrigérer pendant 48 heures.

Étape 2

Pastrami de bœuf

Cuire la viande au four. Retirez la viande marinée de la marinade, rincez-la, séchez-la avec un torchon et placez-la au four pour laisser mijoter pendant 11 heures à 60 degrés.

Étape 3

Pastrami de bœuf

Terminez la préparation. Préparez le mélange à saupoudrer. Mélangez le miel, la coriandre, la moutarde, le poivre, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle, la muscade et le paprika doux. Enrober la viande de ce mélange et cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés.

Pastrami de bœuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser de la poitrine de bœuf ou une coupe plus maigre comme la bavette, mais sachez que les temps de cuisson et la texture peuvent varier.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour un stockage plus long, emballez-les bien et congelez-les jusqu’à 3 mois.
Pour une option végétarienne, essayez du tofu ferme ou du seitan, marinés avec les mêmes épices. Ajustez les temps de cuisson selon besoin.
Les accompagnements classiques incluent du pain de seigle, des cornichons, du chou-rave ou de la moutarde. Pour un repas copieux, servez avec des pommes de terre rôties ou une salade verte.
Pour un goût optimal, respectez 48 heures de marinade, mais un minimum de 24 heures reste possible — prévoyez juste un goût légèrement moins intense.
Oui ! Réglez votre mijoteuse sur 'doux' et laissez cuire 8 à 10 heures, puis terminez par un passage sous le gril avec l’enrobage d’épices quelques minutes.
Supprimez le poivre et réduisez la moutarde dans le mélange d’épices. Augmentez le miel ou le paprika pour un goût plus doux et sucré.
Décongelez au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffez les tranches à la vapeur ou au four couvert avec un peu d’eau pour garder l’humidité.
Tout à fait ! Le sel faible en sodium fonctionne bien — assurez-vous simplement de maintenir le bon dosage pour la saumure.

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