Pastrami de bœuf

Name: Pastrami de bœuf
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Juif, Moldave, Roumain
Ingredients: Filet de bœuf - 1000 g; Coriandre - 56 g; Graines de moutarde - 20 g; Poivre noir moulu - 21 g; Clous de girofle moulus - 4 g; Gingembre moulu - 3 g; Cannelle moulue - 3 g; Noix de muscade - 4 g; Paprika doux - 42 g; Miel - 84 g; Eau - 2800 g; Sel - 250 g; Sucre - 150 g; Ail - 20 g; Feuille de laurier - 6 g; Légumes - 9 g

Cookinero 24 mars 2025

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Le pastrami est une spécialité juive à base de viande marinée, fumée et bouillie. Un bon pastrami utilise généralement de la poitrine de bœuf. Pour préparer de la viande, vous devez consacrer beaucoup de temps, d'efforts et supporter un petit rendement du produit. Mais le goût de la viande est inégalé si tout est fait correctement. Le pastrami est un produit polyvalent qui peut être utilisé partout : cuisinez-en une solyanka, préparez une salade, un sandwich ou même un ragoût.

Comment cuisiner Pastrami de bœuf

Étape 1

Faire mariner la viande. Versez de l’eau dans une casserole profonde et placez-y la poitrine de bœuf. Ajoutez le sel, le sucre, l’ail et la feuille de laurier. Réfrigérer pendant 48 heures.

Étape 2

Cuire la viande au four. Retirez la viande marinée de la marinade, rincez-la, séchez-la avec un torchon et placez-la au four pour laisser mijoter pendant 11 heures à 60 degrés.

Étape 3

Terminez la préparation. Préparez le mélange à saupoudrer. Mélangez le miel, la coriandre, la moutarde, le poivre, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle, la muscade et le paprika doux. Enrober la viande de ce mélange et cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés.

Pastrami de bœuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf pour cette recette de pastrami ?

Oui, vous pouvez utiliser de la poitrine de bœuf ou une coupe plus maigre comme la bavette, mais sachez que les temps de cuisson et la texture peuvent varier.

Comment conserver les restes de pastrami, et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour un stockage plus long, emballez-les bien et congelez-les jusqu’à 3 mois.

Existe-t-il une version végétarienne de cette recette ?

Pour une option végétarienne, essayez du tofu ferme ou du seitan, marinés avec les mêmes épices. Ajustez les temps de cuisson selon besoin.

Quels accompagnements se marient bien avec le pastrami ?

Les accompagnements classiques incluent du pain de seigle, des cornichons, du chou-rave ou de la moutarde. Pour un repas copieux, servez avec des pommes de terre rôties ou une salade verte.

Puis-je réduire le temps de marinage si je suis pressé ?

Pour un goût optimal, respectez 48 heures de marinade, mais un minimum de 24 heures reste possible — prévoyez juste un goût légèrement moins intense.

Puis-je cuire le pastrami à la mijoteuse plutôt qu’au four ?

Oui ! Réglez votre mijoteuse sur 'doux' et laissez cuire 8 à 10 heures, puis terminez par un passage sous le gril avec l’enrobage d’épices quelques minutes.

Comment puis-je ajuster les épices si je n’aime pas le piquant ?

Supprimez le poivre et réduisez la moutarde dans le mélange d’épices. Augmentez le miel ou le paprika pour un goût plus doux et sucré.

Comment réchauffer le pastrami congelé sans qu’il sèche ?

Décongelez au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffez les tranches à la vapeur ou au four couvert avec un peu d’eau pour garder l’humidité.

Puis-je utiliser du sel allégé en sodium pour une option plus saine ?

Tout à fait ! Le sel faible en sodium fonctionne bien — assurez-vous simplement de maintenir le bon dosage pour la saumure.

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