Rindfleisch-Pastrami

Name: Rindfleisch-Pastrami
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Jüdisch, Moldawisch, Rumänisch
Ingredients: Rinderfilet - 1000 g; Koriander - 56 g; Senfkörner - 20 g; Gemahlener schwarzer Pfeffer - 21 g; Gemahlene Nelken - 4 g; Gemahlener Ingwer - 3 g; Gemahlener Zimt - 3 g; Muskatnuss - 4 g; Süßes Paprikapulver - 42 g; Honig - 84 g; Wasser - 2800 g; Salz - 250 g; Zucker - 150 g; Knoblauch - 20 g; Lorbeerblatt - 6 g; Gemüse - 9 g

Cookinero 24 Mär 2025

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Pastrami ist eine jüdische Delikatesse aus mariniertem, geräuchertem und gekochtem Fleisch. Für ein gutes Pastrami wird normalerweise Rinderbrust verwendet. Die Zubereitung von Fleisch erfordert viel Zeit und Mühe und muss sich mit einer geringen Produktausbeute zufrieden geben. Doch der Geschmack des Fleisches ist unübertroffen, wenn alles richtig gemacht wird. Pastrami ist ein vielseitiges Produkt, das überall verwendet werden kann: Machen Sie daraus eine Soljanka, einen Salat, ein Sandwich oder sogar einen Eintopf.

Wie man kocht Rindfleisch-Pastrami

Schritt 1

Marinieren Sie das Fleisch. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und legen Sie die Rinderbrust hinein. Salz, Zucker, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 2

Backen Sie das Fleisch im Ofen. Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen, abspülen, mit einem Handtuch trocknen und im Backofen bei 60 Grad 11 Stunden schmoren lassen.

Schritt 3

Schließen Sie die Vorbereitung ab. Bereiten Sie die Streuselmischung vor. Honig, Koriander, Senf, Pfeffer, Nelken, Ingwer, Zimt, Muskatnuss und süßes Paprikapulver vermischen. Das Fleisch mit dieser Mischung bestreichen und im Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen.

Rindfleisch-Pastrami - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für dieses Pastrami-Rezept eine andere Rindfleischsorte verwenden?

Ja, Sie können auch Rinderbrust oder magerere Stücke wie Flanksteak verwenden, aber beachten Sie, dass Garzeit und Textur variieren können.

Wie soll ich übrig gebliebenes Rinder-Pastrami lagern und wie lange hält es?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Für längere Aufbewahrung fest einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.

Gibt es eine Möglichkeit, dieses Rezept vegetarisch zuzubereiten?

Für eine vegetarische Alternative können Sie festen Tofu oder Seitan verwenden, mariniert mit denselben Gewürzen. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Welche Beilagen passen gut zu Rinder-Pastrami?

Klassische Beilagen sind Roggenbrot, Gurken, Krautsalat oder Senf. Für eine herzhafte Mahlzeit servieren Sie es mit Bratkartoffeln oder einem grünen Salat.

Kann ich die Marinierzeit verkürzen, wenn ich es eilig habe?

Für den besten Geschmack empfehlen wir 48 Stunden, aber ein Minimum von 24 Stunden funktioniert auch – erwarten Sie dann nur etwas weniger intensiven Geschmack.

Kann ich das Pastrami im Slow Cooker statt im Ofen zubereiten?

Ja! Stellen Sie Ihren Slow Cooker auf niedrige Temperatur und lassen Sie es 8–10 Stunden garen. Danach kurz mit der Gewürzmischung unter dem Grill fertigstellen.

Wie kann ich die Gewürze anpassen, wenn ich keine Schärfe mag?

Lassen Sie den Pfeffer weg und reduzieren Sie den Senf in der Gewürzmischung. Erhöhen Sie Honig oder Paprika für einen süßeren, milderen Geschmack.

Wie kann ich gefrorenes Pastrami am besten erwärmen, ohne dass es austrocknet?

Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Erwärmen Sie die Scheiben dann in einem Dämpfer oder abgedeckt im Ofen mit etwas Wasser, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Kann ich natriumarmes Salz für eine gesündere Option verwenden?

Unbedingt! Salz mit reduziertem Natriumgehalt funktioniert gut – achten Sie nur darauf, das richtige Verhältnis für das Pökeln beizubehalten.

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