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cucinando
Passo 1
Lavare la carne, asciugarla con salviette di carta. Riscalda una padella asciutta, friggi la carne su di essa - per 2-3 minuti. su ogni lato fino a doratura. Trasferire la carne in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere a fuoco vivace e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma con una schiumarola, salare. Ridurre il fuoco. * La forza del brodo dipende in gran parte dalla carne. Dal magro si ottiene un brodo non concentrato, dalla carne con un grosso osso midollare, con strati grassi potenti - forti. Anche la quantità di acqua è importante. Quando lo versi in una casseruola, tieni presente che parte del liquido evaporerà e parte assorbirà carne e verdure.
Passo 2
Mentre l'acqua bolle, prepara le verdure e le erbe. Lavare le carote e il sedano, sbucciare. Risciacquare i verdi sotto un forte getto d'acqua. Rimuovere lo strato superiore della buccia dalla cipolla e lasciare il fondo; tagliare la cipolla a metà. Cuocere le verdure in una padella calda e asciutta (5 minuti). * Grazie ad un sottile strato di buccia di cipolla, il brodo acquisterà un gradevole colore dorato.
Passaggio 3
Metti le verdure in una casseruola. Bollire il brodo a fuoco medio per 1,5-2 ore per 10 minuti. Terminare la cottura aggiungere erbe aromatiche, alloro e grani di pepe. Trasferire la carne in una ciotola e coprire. Filtrare il brodo in una casseruola pulita.
Passaggio 4
Per rendere il brodo completamente trasparente, viene pulito con l'aiuto delle cosiddette "bretelle". Per prepararlo, tritare il ghiaccio in piccole briciole, aggiungere gli albumi e sbattere il composto fino a ottenere una schiuma soffice.
Passaggio 5
Brodo filtrato e leggermente raffreddato di nuovo messo a fuoco medio. Mescola in modo che si formi un imbuto al centro e versaci dentro il ragazzo. Appena la schiuma compare in superficie, abbassate la fiamma al minimo e fate bollire, senza togliere la schiuma, per 10 minuti.
Passaggio 6
Rimuovere con cura la schiuma e filtrare nuovamente il brodo. Salare se necessario.
ingredienti
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