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Fleischbrühe
Wie man kocht Fleischbrühe
Schritt 1
Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine trockene Pfanne erhitzen, das Fleisch darin braten - 2-3 Minuten lang. auf jeder Seite bis goldbraun. Das Fleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, stark erhitzen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle, Salz. Feuer reduzieren. * Die Stärke der Brühe hängt stark vom Fleisch ab. Aus magerem Fleisch wird eine nicht konzentrierte Brühe gewonnen, aus Fleisch mit einem großen Markknochen, mit kräftigen Fettschichten - stark. Auch die Wassermenge ist wichtig. Wenn Sie es in einen Topf gießen, denken Sie daran, dass ein Teil der Flüssigkeit verdunstet und ein Teil Fleisch und Gemüse aufnimmt.
Schritt 2
Während das Wasser kocht, Gemüse und Kräuter zubereiten. Möhren und Sellerie waschen, schälen. Spülen Sie das Gemüse unter einem starken Wasserstrahl ab. Entfernen Sie die oberste Schicht der Schale von der Zwiebel und lassen Sie die Unterseite; Zwiebel halbieren. Backen Sie Gemüse in einer trockenen heißen Bratpfanne (5 Minuten). * Dank einer dünnen Schicht Zwiebelschale erhält die Brühe eine angenehme goldene Farbe.
Schritt 3
Gemüse in einen Topf geben. Kochen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze für 1,5-2 Stunden, für 10 Minuten. Fertig garen, Kräuter, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und abdecken. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen.
Schritt 4
Um die Brühe vollständig transparent zu machen, wird sie mit Hilfe der sogenannten "Klammern" gereinigt. Für die Zubereitung das Eis zu kleinen Krümeln zerstoßen, das Eiweiß hinzugeben und die Mischung schaumig schlagen.
Schritt 5
Abgesiebte und leicht abgekühlte Brühe wieder auf mittlere Hitze stellen. Rühren Sie so, dass sich in der Mitte ein Trichter bildet, und gießen Sie den Kerl hinein. Sobald der Schaum auf der Oberfläche erscheint, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie 10 Minuten lang, ohne den Schaum zu entfernen.
Schritt 6
Den Schaum vorsichtig entfernen und die Brühe erneut abseihen. Bei Bedarf salzen.
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