Cosciotto di agnello con kiwi

Cookinero 4 aprile 2025

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Nel caso non lo sapessi già, il kiwi è il miglior agente lievitante proteico al mondo. La marinata preparata sulla base di questo frutto rende la carne tenera e profumata.

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

1. Questo piatto si prepara il giorno prima. Con un coltello affilato praticare un'incisione longitudinale lungo tutto l'osso del cosciotto d'agnello. Stendere la carne con le mani e, tagliandola con cura da tutti i lati, separarla dall'osso. (Non buttare via l'osso, puoi farci un ricco brodo di agnello.) Distribuisci l'agnello su un tagliere in modo che l'interno della carne adiacente all'osso sia in cima e taglia un pezzo in tutti i punti spessi in modo che diventa approssimativamente dello stesso spessore. Questo è fatto in modo che l'agnello si marini meglio. 2. Sbucciare il kiwi e tagliarlo a pezzetti (lasciare un frutto tritato per il ripieno). Lavare il prezzemolo e l'aneto, tritarli. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle. Sbucciare e tritare l'aglio. Mescolare kiwi, erbe aromatiche e aglio, aggiungere salsa di soia, maionese, senape, sale e pepe, mescolare accuratamente. 3. Applicare la marinata risultante in uno spesso strato all'interno del pezzo di carne e dare nuovamente alla carne la forma di una gamba. Fissare prima i bordi del pezzo con stuzzicadenti di legno, quindi legarlo con spago (in nessun caso sintetico). 4. Farcire l'intera coscia con pezzetti di kiwi e aglio. Per fare questo, usa un coltello affilato e sottile per praticare fori profondi nella carne, dove spingere pezzi di kiwi e aglio lungo la lama. 5. Ricoprire il cosciotto di agnello con la restante marinata all'esterno, metterlo in un sacchetto da cucina per la cottura e metterlo in frigorifero per 10-12 ore, togliere la carne dal frigorifero e cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per 1,5-2 ore, a seconda del peso della gamba. 6. Lavare cavolfiore e broccoli, smontare in infiorescenze. Lavate i peperoni, privateli di piccioli e semi, tagliateli a pezzi grossi. Lessare le verdure per 10 minuti. Gettali in uno scolapasta, quindi friggi velocemente in olio vegetale a fuoco vivo. A proposito: un kiwi contiene il fabbisogno giornaliero di vitamina C per un adulto. Inoltre, il kiwi integra perfettamente non solo frutta, ma anche insalate di verdure.