Kundyubki con crauti e funghi

Cookinero 16 gen 2023

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Pensa anche a chi, per qualsiasi motivo, non mangia carne. Attacca loro le "orecchie" con ripieno di verdure e cuoci secondo la vecchia tecnologia: prima cuoci e poi fai bollire. Sono kundyum o kundyubki, questo è lo stesso piatto o due diversi - lascia che siano gli storici culinari a decidere. E per noi - se solo fosse gustoso!

Come cucinare Kundyubki con crauti e funghi

Passo 1

Stufare i crauti. Tritare finemente la cipolla e friggerla in una casseruola in olio vegetale fino a doratura. Tagliare i crauti in modo che non ci siano fette lunghe. Aggiungi alla casseruola con le cipolle. Mescolare, aggiungere un po 'di salamoia o acqua di cavolo. Cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora. Durante questo periodo, mescolare più volte il cavolo cappuccio, aggiungendo acqua o salamoia se necessario.

Passo 2

Sciacquare i funghi secchi e immergerli in acqua tiepida per 30 minuti. Filtrare l'acqua in una casseruola attraverso uno scolapasta foderato con salviette di carta. Risciacquare bene i funghi, metterli in una casseruola e aggiungere abbastanza acqua in modo che il volume totale sia di 1,5 litri. Aggiungere la cipolla, la carota, l'alloro, i piselli neri e pimento. Salare leggermente e far bollire i funghi fino a renderli morbidi, 35-45 minuti dopo l'ebollizione.

Passaggio 3

Filtrare nuovamente il brodo di funghi attraverso un tovagliolo di carta. Raffreddare i funghi e tagliarli a pezzetti.

Passaggio 4

Mescolare i funghi con il cavolo, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 5

Dividere l'impasto in 3-4 parti. Su un piano di lavoro infarinato, stendere una parte dell'impasto in una torta con uno spessore di 1,5-2 mm. Tagliatela in quadrati di 7 cm, mettete un po' di ripieno sull'angolo di ogni quadrato, chiudete l'angolo opposto e unite i bordi, schiacciando bene la pasta intorno al ripieno per far uscire l'aria. Collega gli angoli del triangolo.

Passaggio 6

Ungere una teglia o una teglia piatta con olio vegetale. Disporre le orecchie finite in file.

Passaggio 7

Preriscalda il forno a 180 C. Metti una teglia con le orecchie e cuoci per 15-17 minuti, fino a doratura.

Passaggio 8

Disporre il kundyubki al forno in pentole di terracotta porzionate, versare il brodo di funghi caldo, coprire e infornare per 15-20 minuti. Servire con panna acida.