Kundyubki con chucrut y champiñones

Cookinero 16 ene. 2023

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Piensa también en aquellos que, por la razón que sea, no comen carne. Póngales "orejas" con relleno de vegetales y cocine de acuerdo con la tecnología antigua: primero hornee y luego hierva. Son kundyums o kundyubki, este es el mismo plato o dos diferentes, deje que los historiadores culinarios decidan. Y para nosotros, ¡si solo fuera sabroso!

Cómo cocinar Kundyubki con chucrut y champiñones

Paso 1

Guisar el chucrut. Picar finamente la cebolla y freír en una cacerola con aceite vegetal hasta que estén doradas. Cortar el chucrut para que no queden rodajas largas. Añadir a la cacerola con las cebollas. Revuelva, agregue un poco de salmuera de repollo o agua. Cocine tapado a fuego lento durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, remueve el repollo varias veces, agregando agua o salmuera si es necesario.

Paso 2

Enjuague los champiñones secos y remoje en agua tibia durante 30 minutos. Cuele el agua en una cacerola a través de un colador forrado con toallas de papel. Enjuague nuevamente los champiñones a fondo, póngalos en una cacerola y agregue suficiente agua para que el volumen total sea de 1,5 litros. Agregue la cebolla, la zanahoria, el laurel, los guisantes negros y la pimienta de Jamaica. Salpimentar ligeramente y hervir los champiñones hasta que estén blandos, 35-45 minutos después de hervir.

Paso 3

Cuele el caldo de champiñones nuevamente a través de una toalla de papel. Enfríe los champiñones y córtelos en trozos pequeños.

Etapa 4

Mezcle los champiñones con el repollo, retírelos de la estufa y enfríe a temperatura ambiente.

Paso 5

Divide la masa en 3-4 partes. En una superficie de trabajo enharinada, extienda una parte de la masa en un pastel con un grosor de 1,5-2 mm. Córtalo en cuadrados de 7 cm, pon un poco de relleno en la esquina de cada cuadrado, cierra la esquina opuesta y conecta los bordes, apretando con cuidado la masa alrededor del relleno para que suelte el aire. Conecta las esquinas del triángulo.

Paso 6

Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear plana con aceite vegetal. Coloque las orejas terminadas en filas.

Paso 7

Precaliente el horno a 180 C. Coloque una bandeja para hornear con orejas y hornee durante 15-17 minutos, hasta que estén doradas.

Paso 8

Coloque el kundyubki horneado en ollas de barro en porciones, vierta el caldo de champiñones caliente, cubra y póngalo en el horno durante 15-20 minutos. Servir con crema agria.