Kundyubki mit Sauerkraut und Pilzen

Cookinero 16 Jan 2023

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Denken Sie auch an diejenigen, die aus welchen Gründen auch immer kein Fleisch essen. Kleben Sie ihnen „Ohren“ mit Gemüsefüllung auf und kochen Sie nach der alten Technologie: zuerst backen und dann kochen. Sie sind Kundyums oder Kundyubki, das ist das gleiche Gericht oder zwei verschiedene - lassen Sie die kulinarischen Historiker entscheiden. Und für uns - wenn es nur lecker wäre!

Wie man kocht Kundyubki mit Sauerkraut und Pilzen

Schritt 1

Das Sauerkraut dünsten. Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf in Pflanzenöl goldbraun braten. Schneiden Sie das Sauerkraut so, dass es keine langen Scheiben gibt. Mit den Zwiebeln in den Topf geben. Umrühren, etwas Kohlsalzlösung oder Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde garen. Während dieser Zeit den Kohl mehrmals umrühren, ggf. Wasser oder Lake zugeben.

Schritt 2

Trockene Pilze abspülen und 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Wasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen Topf abseihen. Spülen Sie die Pilze noch einmal gründlich ab, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Gesamtvolumen 1,5 Liter beträgt. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, schwarze Erbsen und Piment hinzufügen. Pilze leicht salzen und kochen, bis sie weich sind, 35-45 Minuten nach dem Kochen.

Schritt 3

Die Pilzbrühe erneut durch ein Küchenpapier abseihen. Die Pilze abkühlen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4

Pilze mit Kohl mischen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 5

Den Teig in 3-4 Teile teilen. Einen Teil des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1,5-2 mm dicken Kuchen ausrollen. In 7 cm große Quadrate schneiden, etwas Füllung auf die Ecke jedes Quadrats geben, die gegenüberliegende Ecke schließen und die Ränder verbinden, den Teig vorsichtig um die Füllung herum drücken, um Luft abzulassen. Verbinde die Ecken des Dreiecks.

Schritt 6

Fetten Sie ein Backblech oder eine flache Auflaufform mit Pflanzenöl ein. Legen Sie die fertigen Ohren in Reihen aus.

Schritt 7

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein Backblech mit Ohren auflegen und 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 8

Gebackenes Kundyubki in portionierten Tontöpfen anrichten, heiße Pilzbrühe gießen, abdecken und 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Mit saurer Sahne servieren.