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Julienne con panna acida

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Cookinero 19 set 2025
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Julienne con panna acida

A volte il Julien viene erroneamente ritenuto un piatto francese, sebbene in realtà sia un antipasto caldo sovietico. La classica julienne con funghi e panna acida viene cotta in forno nelle cocotte. Si tratta di stampi porzionati, grazie ai quali è possibile dividere una piccola quantità della pietanza tra tutti i commensali in una sola volta.

Come cucinare Julienne con panna acida

Passo 1

Julienne con panna acida

Rosolare la cipolla in una padella con olio vegetale caldo. Tagliare i funghi in quarti o a fettine sottili, aggiungerli alla cipolla e far rosolare a fuoco medio, mescolando continuamente.

Passo 2

Julienne con panna acida

Dopo 10 minuti, aggiungere sale ai funghi e alle cipolle e continuare a friggere a fuoco moderato per altri 10 minuti, finché non saranno cotti e l'umidità sarà evaporata.

Fase 3

Julienne con panna acida

Trasferire il composto di funghi e cipolle nelle cocotte, lasciando 2-3 cm di spazio sui bordi per la salsa e il formaggio.

Fase 4

Julienne con panna acida

Preparate la salsa: fate tostare la farina in una padella antiaderente senza grassi per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Quando la farina diventa leggermente dorata, aggiungete la panna acida e mescolate bene per evitare grumi.

Fase 5

Julienne con panna acida

Versate acqua calda filtrata nella pentola e mescolate il composto di panna acida fino a ottenere un composto liscio, quindi portate a ebollizione a fuoco basso.

Fase 6

Julienne con panna acida

Versare la salsa calda di panna acida sul composto di funghi e cipolle e cospargere ogni porzione con il formaggio.

Passo 7

Julienne con panna acida

Mettete gli stampi riempiti nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per 15 minuti.

Julienne con panna acida - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire i champignon con funghi cremini, portobello o shiitake per un sapore più intenso. Assicurati solo di affettarli finemente per una cottura uniforme.
Per un'opzione senza glutine, usa amido di mais o una miscela di farina senza glutine. Mescolala prima con un po' d'acqua fredda per evitare grumi prima di aggiungerla alla salsa.
Sì! Prepara la giuliana fino alla fase di cottura al forno, copri e conserva in frigorifero fino a 24 ore. Inforna appena prima di servire, aggiungendo qualche minuto in più se è fredda.
La ricetta è già vegetariana, ma puoi renderla vegana usando una panna acida vegetale e un sostituto del formaggio.
Abbina la giuliana con un'insalata verde croccante, verdure arrosto o pane croccante per un pasto bilanciato. È ottima anche come antipasto.
Non è consigliabile congelarla, perché la salsa di panna acida potrebbe separarsi allo scongelamento. Per la migliore qualità, gustala fresca o conservala in frigorifero per breve tempo.
Dimezza o riduci a un quarto gli ingredienti per porzioni più piccole. Usa singole ramekin per una scalatura facile e una cottura uniforme.
Un formaggio che si scioglie bene come il Groviera, la mozzarella o un cheddar stagionato funziona alla perfezione. Grattugialo finemente per una fusione uniforme e una crosta dorata.

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