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Juliana con crema agria

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Cookinero 19 sep. 2025
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Juliana con crema agria

A veces se considera erróneamente que el julián es un plato francés, aunque en realidad es un aperitivo picante soviético. La clásica juliana con champiñones y crema agria se cocina en el horno en cocoteras. Se trata de moldes porcionados, gracias a los cuales se puede repartir una pequeña cantidad del plato entre todos los comensales a la vez.

Cómo cocinar Juliana con crema agria

Paso 1

Juliana con crema agria

Freír la cebolla en una sartén con aceite vegetal caliente. Cortar los champiñones en cuartos o láminas finas, añadirlos a la cebolla y freír a fuego medio, removiendo constantemente.

Paso 2

Juliana con crema agria

Después de 10 minutos, agregue sal a los champiñones y las cebollas y continúe friendo a fuego moderado durante otros 10 minutos hasta que estén cocidos y la humedad se haya evaporado.

Paso 3

Juliana con crema agria

Transfiera la mezcla de hongos y cebolla a los moldes, dejando 2-3 cm de espacio en los bordes para la salsa y el queso.

Paso 4

Juliana con crema agria

Prepara la salsa: fríe la harina en una sartén seca durante 3-4 minutos, removiendo constantemente. Cuando la harina esté de color marrón claro, agrégale crema agria y mezcla bien para que no queden grumos.

Paso 5

Juliana con crema agria

Vierta agua tibia filtrada en la cacerola y revuelva la mezcla de crema agria hasta que quede suave, llevándola a ebullición a fuego lento.

Paso 6

Juliana con crema agria

Vierta la salsa de crema agria caliente sobre la mezcla de champiñones y cebolla y espolvoree cada porción con queso.

Paso 7

Juliana con crema agria

Colocar los moldes llenos en un horno precalentado y hornear durante 15 minutos.

Juliana con crema agria - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir los champiñones por cremini, portobello o shiitake para un sabor más intenso. Solo asegúrate de cortarlos en láminas finas para que se cocinen uniformemente.
Para una opción sin gluten, usa maicena o una mezcla de harina sin gluten. Primero mézclala con un poco de agua fría para evitar grumos antes de añadirla a la salsa.
¡Sí! Prepara la juliana hasta el paso de horneado, tápala y refrigérala hasta 24 horas. Hornéala justo antes de servir, añadiendo unos minutos extra si está fría.
La receta ya es vegetariana, pero puedes mejorarla usando crema agria vegetal y un sustituto de queso para una versión vegana.
Acompaña la juliana con una ensalada verde fresca, verduras asadas o pan crujiente para una comida balanceada. También funciona bien como aperitivo.
No se recomienda congelar, ya que la salsa de crema agria puede separarse al descongelarse. Para mejor calidad, disfrútala fresca o refrigérala para almacenamiento a corto plazo.
Reduce a la mitad o a un cuarto los ingredientes para porciones más pequeñas. Usa ramequines individuales para un escalado fácil y un horneado uniforme.
Un queso que se derrita bien como Gruyère, mozzarella o un cheddar fuerte funciona muy bien. Rállalo finamente para que se derrita uniformemente y forme una costra dorada.

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