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A veces se considera erróneamente que el julián es un plato francés, aunque en realidad es un aperitivo picante soviético. La clásica juliana con champiñones y crema agria se cocina en el horno en cocoteras. Se trata de moldes porcionados, gracias a los cuales se puede repartir una pequeña cantidad del plato entre todos los comensales a la vez.

Paso 1

Freír la cebolla en una sartén con aceite vegetal caliente. Cortar los champiñones en cuartos o láminas finas, añadirlos a la cebolla y freír a fuego medio, removiendo constantemente.

Paso 2

Después de 10 minutos, agregue sal a los champiñones y las cebollas y continúe friendo a fuego moderado durante otros 10 minutos hasta que estén cocidos y la humedad se haya evaporado.

Paso 3

Transfiera la mezcla de hongos y cebolla a los moldes, dejando 2-3 cm de espacio en los bordes para la salsa y el queso.

Paso 4

Prepara la salsa: fríe la harina en una sartén seca durante 3-4 minutos, removiendo constantemente. Cuando la harina esté de color marrón claro, agrégale crema agria y mezcla bien para que no queden grumos.

Paso 5

Vierta agua tibia filtrada en la cacerola y revuelva la mezcla de crema agria hasta que quede suave, llevándola a ebullición a fuego lento.

Paso 6

Vierta la salsa de crema agria caliente sobre la mezcla de champiñones y cebolla y espolvoree cada porción con queso.

Paso 7

Colocar los moldes llenos en un horno precalentado y hornear durante 15 minutos.