Rosolare la cipolla in una padella con olio vegetale caldo. Tagliare i funghi in quarti o a fettine sottili, aggiungerli alla cipolla e far rosolare a fuoco medio, mescolando continuamente.
Dopo 10 minuti, aggiungere sale ai funghi e alle cipolle e continuare a friggere a fuoco moderato per altri 10 minuti, finché non saranno cotti e l'umidità sarà evaporata.
Trasferire il composto di funghi e cipolle nelle cocotte, lasciando 2-3 cm di spazio sui bordi per la salsa e il formaggio.
Preparate la salsa: fate tostare la farina in una padella antiaderente senza grassi per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Quando la farina diventa leggermente dorata, aggiungete la panna acida e mescolate bene per evitare grumi.
Versate acqua calda filtrata nella pentola e mescolate il composto di panna acida fino a ottenere un composto liscio, quindi portate a ebollizione a fuoco basso.
Versare la salsa calda di panna acida sul composto di funghi e cipolle e cospargere ogni porzione con il formaggio.
Mettete gli stampi riempiti nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per 15 minuti.