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Torta pasquale di Olga Vashketova
Secondo questa ricetta pasquale, la mia bisnonna, la nonna e ora mia madre cucinavano i dolci pasquali. Alla vigilia di Pasqua, dorme a sproposito e si alza per assicurarsi che l'impasto stia lievitando. La vita va avanti in un tegame enorme, l'impasto respira come una persona che fa un ottimo lavoro, e fa dei suoni: sbuffo di sbuffo... Come un bambino adulto, cerca di uscire dalla sua culla angusta.
Perché i biscotti sono così deliziosi? Hanno il calore delle mani della mamma, la sua eccitazione e il desiderio di compiacere i propri cari, il suo amore!
Anima, mani e fede: queste sono le tre componenti della torta pasquale!
Come cucinare Torta pasquale di Olga Vashketova
Passo 1
Prepara lo sciroppo. Mescolare il succo di 2 limoni con 500 g di zucchero e spezie a piacere (pimento, anice stellato, chiodi di garofano, cannella, scorza, vaniglia) o lasciare senza spezie. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando non saranno color miele. Ridurre leggermente il succo d'arancia. Versare lo sciroppo e il succo d'arancia sull'uvetta e sulle ciliegie. Scolare e infarinare l'uvetta e le ciliegie.
Passo 2
Preparare il vapore. Mescolare il latte con l'acqua, riscaldare a 43 C. Aggiungere il lievito, ¼ tazza di zucchero, 4 cucchiai. Farina. Coprire con un foglio e lasciare per 30-40 minuti fino al raddoppio del volume.
Passaggio 3
Nella ciotola di una planetaria (gancio a gancio), mescolare le uova, lo zucchero, l'essenza di vaniglia, la vanillina e la scorza, 30 secondi.
Passaggio 4
Trasferite l'impasto nella ciotola della planetaria, aggiungete la restante farina, il burro, la frutta secca e impastate per 5 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola e lasciate riposare per 4 ore finché il volume non aumenta di 2-3 volte.
Passaggio 5
Togliete l'impasto dalla ciotola, spolverizzate leggermente di farina e trasferitelo negli stampini. L'impasto dovrebbe occupare circa 3/8 dello stampo. Fai un taglio a croce in alto.
Passaggio 6
Avvolgere gli stampini nella pellicola e lasciar riposare per 2-3 ore fino al raddoppio del volume. A volte devi aspettare un po' meno o un po' di più.
Passaggio 7
Spennellare la superficie delle torte con una piccola quantità di composto di uova e latte, facendo attenzione a non schiacciare l'impasto.
Passaggio 8
Preriscaldare il forno a 178°C, senza convezione. Cuocere le torte per 35-40 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 160°C e cuocere per 10 minuti. Quindi infornare per 7 minuti. a 150 C e 5 min. a 140 C. Controllare la prontezza della torta: gli spaghetti inseriti al centro della torta devono rimanere asciutti. Sfornare le torte e farle raffreddare per 10 minuti nello stampo, quindi sformare e avvolgere con un canovaccio. Lasciar riposare così per 30-50 minuti.
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